Pâté de porc maison de Papy Jojo

Pâté de porc de Papy Jojo

Name: Pâté de porc de Papy Jojo
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 12 personnes
Cuisine: cochon
Ingredients: 5,6 kg de poitrine; 4, kg de gorge; 1,1 kg de lard; 3 kg de foie de porc; Sel : 1 c. à soupe rase par kg : 180 g; Poivre : 1 c. à café par kg : 60 g; 1 œuf par kg : 12 oeufs; 1 c. à soupe de muscade; 7 carottes; 3 gousses d’ail

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 12 personnes

5,6 kg de poitrine

4, kg de gorge

1,1 kg de lard

3 kg de foie de porc

Sel : 1 c. à soupe rase par kg : 180 g

Poivre : 1 c. à café par kg : 60 g

1 œuf par kg : 12 oeufs

1 c. à soupe de muscade

7 carottes

3 gousses d’ail

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pelez les carottes, épluchez l’ail

2Passez au hachoir grille fine toute la viande, les carottes et l’ail, après avoir détaillé la viande en gros morceaux

3Pesez le poids de la viande hachée, ajoutez la quantité de sel et de poivre, ainsi que les œufs

4Mélangez-bien

5Remplissez les bocaux jusqu’au point max de remplissage

6Fermez hermétiquement vos bocaux

7Mettez en stérilisation 3h à/c de l’ébullition

8Laissez refroidir dans le stérilisateur

9Etiquetez puis rangez dans un endroit sec et frais

10A consommer 1 mois après la mise en bocaux

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un pâté traditionnel dont la recette est familiale.

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charcuterie cochon hiver porc pâté terrine

Publié le 12 janvier 2018 à 17h46, Modifié le 26 avril 2023 à 10h24

Accord mets et musique

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