Pâtes aux blettes et au porc

Des pâtes à l'ail et au yaourt. Une recette de la très petite communauté judéo-araméenne. Ce sont des pâtes longues et fines, une sauce à base de yaourt, ail et poivre, à laquelle je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un peu d'herbes et d'épices. Un vrai délice.

Aujourd’hui je vous propose une recette très simple, rapide, consistante et remplie de bonnes choses. Il m’arrive souvent de prendre un ou deux filets de maquereau fumé au poivre lorsque je vais au marché, et ils finissent soit dans la présente salade, soit en rillettes.

Le couteau est l'un de ces coquillages que l'on croise sur les plages à marée basse et que l'on retrouve trop rarement dans nos assiettes. Avec sa coquille allongée caractéristique et sa chair douce et légèrement iodée, il mérite pourtant toute l'attention des amateurs de fruits de mer. Rapide à cuisiner et genereux en saveurs, il se prête parfaitement à un dîner improvisé entre amis ou à une entrée élégante qui ne demande presque aucun effort.

Pensez à bien les faire dégorger avant cuisson, c'est l'étape clé pour se débarrasser du sable et profiter pleinement de leur goût. À la poêle, ils s'accommodent à merveille d'un beurre aillé et persillé façon snail butter, mais vous pouvez aussi les décliner avec un trait de vin blanc sec, un peu de piment d'Espelette ou quelques zestes de citron pour relever l'ensemble. Servez-les sans attendre, bien chauds, avec un bon pain de campagne grillé pour saucer le jus, ou dressés sur un lit de roquette légèrement assaisonnée pour une entrée pleine de caractère.