Choux farcis : un plat traditionnel français

Choux farcis

Name: Choux farcis
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cochon
Ingredients: 1 chou frisé; 600g de chair à saucisse; 1 carotte; Concassée de tomates; 1 boite de champignons; 1 oignon; 1 oeuf; graisse de canard; ail, persil; sel et poivre; 2 bouillons cubes; 1 l d'eau

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 chou frisé

600g de chair à saucisse

1 carotte

Concassée de tomates

1 boite de champignons

1 oignon

1 oeuf

graisse de canard

ail, persil

sel et poivre

2 bouillons cubes

1 l d'eau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Oter les feuilles extérieures du chou

2Découper une à une les feuilles les plus grandes, puis les plonger pendant 8 mn dans de l'eau bouillante salée, puis ensuite dans de l'eau glacée.

3Mettre à égoutter sur un torchon propre

4Couper le coeur du chou en 4, le plonger pendant 10mn dans l'eau bouillante, puis le hacher avec les champignons

5Eplucher et couper l'oignon et la carotte en dés

6Mélanger la chair à saucisse, le chou haché, la moitié de l'oignon, l'oeuf, le persil et l'ail

7Oter les cotes les plus grosses des feuilles de chou

8Superposer 2 feuilles de chou, déposer un tas de farce au milieu et replier pour former une paupiette. Ficeler si on souhaite

9Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard avec la moitié de l'oignon restant et les carottes.

10Mettre les papillotes de chou à revenir, puis ajouter le bouillon cube, la concassée de tomate, saler et poivrer, mouiller à hauteur.

11Enfourner pour 1h

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat traditionnel mitonné en cocotte, le chou farci !

Voir la recette

chou cochon cocotte cuisine au four farcis hiver porc

Publié le 12 janvier 2018 à 18h13, Modifié le 25 avril 2023 à 08h31

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Conseils cuisine directement sur votre smartphone...
RDV sur WhatsApp !

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Rôti de porc à la prune mirabelle

Les petits plats du Prince

La mirabelle en dessert, oui, évidemment... mais en plat sucré salé, c'est pas mal non plus ! Un joli plat d'été pour les repas en famille, sans beaucoup de préparatifs, c'est parfait en vacances non ?

Choucroute garnie

Les petits plats du Prince

Quand il fait froid comme en ce moment, j'ai envie de plats réconfortants que l'on déguste bien au chaud. La choucroute fait partie des recettes que j'aime réaliser en hiver. La choucroute garnie est un plat traditionnel d'Alsace, à base de chou fermenté. Le procédé utilisé pour conserver le chou est la lactofermentation : le chou est émincé, salé puis fermente naturellement grâce aux ferments lactiques qui vont transformer le sucre contenu dans le chou en acide lactique qui va assurer la conservation. La choucroute, c'est donc le chou fermenté. On peut ensuite lui associer différentes garnitures pour composer le plat généreux que l'on connait : saucisses, charcuterie, pommes de terre pour la version traditionnelle, ou poissons fumés pour une délicieuse choucroute de la mer.
J'ai opté cette fois ci pour la choucroute garnie traditionnelle avec pommes de terres fumantes et charcuteries variées.