Travers de porc laqué bien croustillants

Travers de porc laqué

Name: Travers de porc laqué
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cochon
Ingredients: Pour les travers et la marinade :; 800g de travers de porc; 20 cl de sauce soja sucrée; 20 cl de jus d’orange; 2 cuillers à soupe de miel; ½ jus de citron vert; 1 cuiller à soupe de gingembre; 1 cuiller à soupe de curcuma; 1 cuiller à café de piment d’espelette; Sel et poivre; Pour les croquettes :; 1 restant de riz (environ 100g); 1 bouquet d’herbes du jardin (persil, menthe, sauge); 1 œuf; 1 cuiller à café de curcuma; 1 cuiller à café de piment d’espelette; 2 cuillers à soupe de farine; Huile de friture

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour les travers et la marinade :

800g de travers de porc

20 cl de sauce soja sucrée

20 cl de jus d’orange

2 cuillers à soupe de miel

½ jus de citron vert

1 cuiller à soupe de gingembre

1 cuiller à soupe de curcuma

1 cuiller à café de piment d’espelette

Sel et poivre

Pour les croquettes :

1 restant de riz (environ 100g)

1 bouquet d’herbes du jardin (persil, menthe, sauge)

1 œuf

1 cuiller à café de curcuma

1 cuiller à café de piment d’espelette

2 cuillers à soupe de farine

Huile de friture

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Rincer le travers de porc sous l’eau

2Mélanger les ingrédients de la marinade, enduire le travers de porc de chaque côté, et mettre dans un plat, au frigo pour environ 3h

3Préchauffer le four th 180°

4Mettre le travers dans un plat allant au four, laquer toutes les 10mn le travers, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant (environ 1h – 1h30)

5Mélanger les éléments des croquettes de riz

6Former des boulettes de la grosseur d’un œuf, puis mettre au frigo pour environ 1h

7Faire préchauffer de l’huile dans une poêle, mettre les croquettes à cuire

8Découper le travers de porc laqué, dresser avec les croquettes, décorer avec un bouquet d’herbes et quelques tagliatelles de carottes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une viande croustillante et fondante grâce à un laquage mené minutieusement tout au long de la cuisson.

Voir la recette

cochon cuisine au four hiver porc porc laqué sucré salé travers de porc

Publié le 12 janvier 2018 à 18h07, Modifié le 26 avril 2023 à 10h31

Accord mets et musique

A écouter en préparant Travers de porc laqué

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

X (Twitter)

Recettes, discussions et humour...
RDV sur X !

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Rouget grondin au vin blanc, cuisson au four

Les petits plats du Prince

Vous connaissez tous le rouget barbet dont on lève les filets et que l'on déguste sur de merveilleuses tartines style bruschetta, mais connaissez-vous le rouget grondin ? Ce joli poisson doit son nom au grondement qu'il produit lorsqu'on le sort de l'eau !

Je m'en sers généralement pour réaliser ma soupe de poissons, mais ce sont de plus petits modèles. Cette fois-ci mon poissonnier qui a toujours des merveilles sur son stand, avait un beau spécimen et je n'ai pas résisté à le préparer au four au vin blanc, avec quelques tomates de toutes les couleurs et du poivron... Ca sent l'été non ?

Choux farcis

Les petits plats du Prince

Un plat traditionnel mitonné en cocotte, le chou farci !

Dos de cabillaud rôti, purée fine de chou fleur

Les petits plats du Prince

Vous le savez j'aime le poisson, et tout particulièrement le cabillaud. Cabillaud est l'autre nom de la morue, sa chair est fine et contient peu d'arêtes. Ce poisson de l'Atlantique vit en eau froide.

Le dos de cabillaud permet de réaliser de très jolies assiettes, et je vous propose aujourd'hui une recette d'un dos de cabillaud rôti aux tomates confites sur purée fine de chou fleur. La finesse du chou fleur se marie extrêmement bien avec la finesse de ce poisson.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé les tomates confites que j'ai mis en conserve l'été dernier.