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Travers de porc laqué bien croustillants
Travers de porc laqué bien croustillants

Travers de porc laqué

Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Difficulté moyenne
Préparation : 3 h Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients

Pour 2 personnes
Pour les travers et la marinade :
800g de travers de porc
20 cl de sauce soja sucrée
20 cl de jus d’orange
2 cuillers à soupe de miel
½ jus de citron vert
1 cuiller à soupe de gingembre
1 cuiller à soupe de curcuma
1 cuiller à café de piment d’espelette
Sel et poivre
Pour les croquettes :
1 restant de riz (environ 100g)
1 bouquet d’herbes du jardin (persil, menthe, sauge)
1 œuf
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de piment d’espelette
2 cuillers à soupe de farine
Huile de friture
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Rincer le travers de porc sous l’eau
2Mélanger les ingrédients de la marinade, enduire le travers de porc de chaque côté, et mettre dans un plat, au frigo pour environ 3h
3Préchauffer le four th 180°
4Mettre le travers dans un plat allant au four, laquer toutes les 10mn le travers, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant (environ 1h – 1h30)
5Mélanger les éléments des croquettes de riz
6Former des boulettes de la grosseur d’un œuf, puis mettre au frigo pour environ 1h
7Faire préchauffer de l’huile dans une poêle, mettre les croquettes à cuire
8Découper le travers de porc laqué, dresser avec les croquettes, décorer avec un bouquet d’herbes et quelques tagliatelles de carottes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une viande croustillante et fondante grâce à un laquage mené minutieusement tout au long de la cuisson.

Voir la recette
cochon cuisine au four hiver porc porc laqué sucré salé travers de porc
Recette ajoutée le 12/01/18  - Mise à jour le 26/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Travers de porc laqué

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