Le travers de porc fait partie de ces morceaux généreux que l'on partage sans façon, les doigts dans le plat. Lentement rôti, il devient fondant sous une laque dorée où le miel et la moutarde se répondent, pendant que les pommes et l'ail en chemise s'attendrissent dans les sucs. C'est une recette d'automne et d'hiver, parfaite pour un repas de famille un peu long, de ceux qui embaument la maison bien avant qu'on passe à table.
Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson : la Golden se tient bien, mais une Boskoop ou une Reine des reinettes apportera une pointe acidulée qui réveille le sucré-salé. Le temps de repos après le badigeonnage n'est pas un détail, il laisse la marinade pénétrer la viande et garantit une belle caramélisation. Arrosez régulièrement les travers avec le jus du plat pour qu'ils restent brillants et moelleux. Des pommes de terre grenaille glissées autour de la viande à mi-cuisson, une salade d'herbes bien vinaigrée à côté, et le tout se suffit à lui-même.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur ces travers laqués au miel et moutarde, un Anjou rouge souple ou un Saumur-Champigny apporte des tanins fins et un fruit qui répond aux pommes fondantes. Sans alcool, un cidre doux de Normandie ou un jus de pomme trouble relevé d'un peu de gingembre tranche la richesse de la viande.
Recettes de Clairette partage également ces recettes.
Il y a les recettes d’apéritif que l’on prépare toute l’année… et puis il y a celles qui prennent tout de suite un petit air de fête. Avec du magret fumé et des pommes, ces mini-cakes font clairement partie de la deuxième catégorie.
J’aime beaucoup l’association : la pomme apporte de la douceur et du moelleux tandis que le magret fumé donne du caractère à ces petits cakes salés. Et comme ils sont préparés en portions individuelles, il suffit de les disposer sur un plateau et chacun se sert.
C'est moelleux, légèrement sucré, acide et délicieux avec une bonne salade verte !!! En tout cas c'est comme ça que l'ai servie 😉
Rien de bien compliqué, une pâte à brioche la plus simple possible, quelques tomates, du thon et un peu de moutarde, alors on y va !!!
La tarte normande, c'est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui traverse les générations sans jamais se démoder. Avec ses pommes fondantes noyées dans un appareil crémeux à base d'œufs, de crème et de sucre, elle incarne à merveille la générosité de l'automne et le savoir-faire normand. C'est le dessert qu'on imagine sortir du four un dimanche après-midi, embaumant toute la maison d'un parfum chaud et réconfortant, aussi bien pour un goûter en famille que pour clore un repas en beauté.
Pour les pommes, privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la Boskoop, la Reinette ou la Golden, qui apportent chacune leur caractère sans se réduire en compote. Une légère touche de calvados dans l'appareil crémeux saura ravir les amateurs d'authenticité normande. Les amandes effilées dorées en surface ne sont pas qu'une question d'esthétique : elles apportent un léger croquant qui contraste délicieusement avec le fondant de la garniture.
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