Commentaires sur Chou farci par Chef Simon

bonjour,
voilà des années que je cherche à reproduire le choux-farci dont on se régalait il y a plus de 25 ans !
le plat se présentait comme des lasagnes (alternant couches de choux et couches de viandes ) , et elle ns laissait le plat sur la table pr se servir à volonté !!!
c'était "chez louisette" , petit resto fameux, rue durantin, et il fallait commander 3 jours à l'avance pr que louisette , vieille auvergnate férue de bonne-chair, prenne le temps de faire mariner ses viandes et ses choux, et qu'elle ne serve qu'après avoir "réchauffer" sa préparation au moins une fois !
malgré ttes mes tentatives , je ne réussis jamais à retrouver le mm goût de rôti/braisé/mariné/avec ce jus si intense ...
qui peut m'aider ?????........................................!
merci bcp