Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'artichauts à la vinaigrette comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne - échalotes (facultatif) - persil haché - huile - vinaigre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Artichaut à la vinaigrette - Etape 1

1 - Tailler le haut des feuilles pour la présentation.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 2

2 - Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres génantes.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 3

3 - Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 4

4 - Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 5

5 - Laisser les bulles d'air s'échapper.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 6

6 - Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).

Artichaut à la vinaigrette - Etape 7

7 - A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 8

8 - Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 9

9 - Enlever le coeur de feuilles tendres et le réserver.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 10

10 - Oter tout le foin pour dégager le fond d'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 11

11 - Et déposer le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 12

12 - Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et oeufs dur écrasé.

Quelques mots sur la recette

Présenté de cette façon vous pourrez commencer par déguster le coeur de feuilles tendres pour ensuite éventuellement verser la vinaigrette dans l'artichaut, ou pas ! C'est vous qui voyez !

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'artichaut... sous vos applaudissements !

L'artichaut... sous vos applaudissements !
De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Accords

 musique

Laissons nous le temps de se laisser transporter par le flegme rock de Please Don't Leave [Demo Version] des The Ramones dans End of The Century.

Voir aussi

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Tourner des courgettes vidéo
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre vidéo
Pickles de légumes de printemps en bocal au vinaigre

Dès l'instant où le calendrier affiche (ENFIN) le mois d'avril ... je me mets en mode WARRIOR, pour accueillir comme il se doit les Beaux Jours avec un grand B ! Et pour le coup je me suis projetée dans les futurs soirées apéritives d'été dans le jardin, les brunchs en famille au bord de la piscine en famille ou entre amis et du coup je me suis lancée dans la réalisation de bocaux de PICKELS (mélange de légumes plongés dans un mélange d'eau et vinaigre blanc épicé). Ils faut juste un peu de patience avent de les gouter ... patienter 2-3 jours, c'est tout. Venez c'est par ici.

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Cuisiner la terre bibliothèque
Cuisiner la terre

110 produits et 80 recettes

Elles sont douces mes patates, elles sont douces ! recettes
Elles sont douces mes patates, elles sont douces !

Les saveurs sucrées de la patate douce agrémentent plats salés et sucrés.

Des pickles à picorer recettes
Des pickles à picorer

Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.

Pommes dauphines au potiron technique
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Moelleux à la courgette, pommes et fève tonka recette
Moelleux à la courgette, pommes et fève tonka

Découvrez la courgette en dessert avec cette recette de moelleux pommes, courgette et fève tonka. Une recette originale, simple et rapide pour toute la famille.

Salade de pâtes aux artichauts grillés, tomates confites et chips de pancetta recette
Salade de pâtes aux artichauts grillés, tomates confites et chips de pancetta

Une délicieuse salade de pâtes aux saveurs méditerranéennes qui n'attend que votre gourmandise.

Chou-Fleur rôti recette
Chou-Fleur rôti

Chou-Fleur Rôti épicé

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité
Les aventures de Tatin
Les aventures de Tatin
Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.
Et si on se faisait une soirée croques ?
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.