Artichaut à la vinaigrette

Name: Artichaut à la vinaigrette
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: artichaut
Ingredients: comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne; échalotes (facultatif); persil haché; huile; vinaigre; sel et poivre du moulin.

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Chef Simon
Préparation : 10'
Cuisson : 30'
Difficulté moyenne
Pour 1 personne.

Aimer la recette
1 coup de coeur

Artichaut à la vinaigrette artichaut vinaigrette légumes fleurs légumes printemps

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'artichauts à la vinaigrette comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne - échalotes (facultatif) - persil haché - huile - vinaigre - sel et poivre du moulin.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Tailler le haut des feuilles pour la présentation.
2 - Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres génantes.
3 - Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.

4 - Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée.
5 - Maintenir les artichauts dans le fond le temps de laisser les bulles d'air s'échapper.
6 - Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).
7 - A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.
8 - Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.
9 - Enlever le coeur de feuilles tendres et le réserver.
10 - Ôter tout le foin pour dégager le fond d'artichaut.
11 - Et déposer le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.
12 - Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et oeufs dur écrasé.

Quelques mots sur cette recette

Présenté de cette façon vous pourrez commencer par déguster le coeur de feuilles tendres pour ensuite éventuellement verser la vinaigrette dans l'artichaut, ou pas ! C'est vous qui voyez !

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

L'artichaut, une plante potagère dont on consomme le bouton floral
Un légume au cœur tendre !

L'artichaut... sous vos applaudissements !
De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

Les artichauts, ce vrai plat de pauvres
L'artichaut apporte de délicieuses saveurs fruitées à vos préparations.

Accord musical

musique

Laissons nous le temps de se laisser transporter par le flegme rock de Please Don't Leave [Demo Version] des The Ramones dans End of The Century.