Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'artichauts à la vinaigrette comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par personne - échalotes (facultatif) - persil haché - huile - vinaigre - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Artichaut à la vinaigrette - Etape 1

1 - Tailler le haut des feuilles pour la présentation.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 2

2 - Briser la queue à la main et non pas au couteau pour ôter une bonne partie des fibres génantes.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 3

3 - Citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 4

4 - Plonger les artichauts dans l'eau bouillante citronnée.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 5

5 - Laisser les bulles d'air s'échapper.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 6

6 - Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle pendant la durée de la cuisson (30 minutes environ).

Artichaut à la vinaigrette - Etape 7

7 - A l'issue de la cuisson, retourner les artichauts pour les laisser s'égoutter.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 8

8 - Retourner les artichauts égouttés et écarter les grosses feuilles.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 9

9 - Enlever le coeur de feuilles tendres et le réserver.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 10

10 - Oter tout le foin pour dégager le fond d'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 11

11 - Et déposer le coeur de feuilles au centre de l'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette - Etape 12

12 - Servir avec une vinaigrette dans laquelle vous ajouterez persil et oeufs dur écrasé.

Quelques mots sur la recette

Présenté de cette façon vous pourrez commencer par déguster le coeur de feuilles tendres pour ensuite éventuellement verser la vinaigrette dans l'artichaut, ou pas ! C'est vous qui voyez !

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12° à l'abri de la lumière.

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Accords

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