En cuisine avec nos plus belles recettes à base de légumes fleurs

Name: En cuisine avec nos plus belles recettes à base de légumes fleurs
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 personnes
Cuisine: légumes fleurs

Assortiment de choux-fleur et de chou romanesco

Le chou-fleur, le brocoli, le chou romanesco et l'artichaut font partie des légumes fleurs. Photo par simplementNat Martel.

Dites-le avec des fleurs ! Oui mais des légumes fleurs. Quel joli nom pour ces légumes qui sont en réalité des plantes potagères dont la partie comestible est l'inflorescence non développée.

Il s'agit ici essentiellement du chou-fleur, du brocoli, du chou romanesco et de l'artichaut. Ils se prêtent à de nombreuses recettes et peuvent être consommés crus ou cuits, sous forme de gratins, potages ou salades.

Recettes, techniques et vidéos de légumes fleurs du Chef

Tempura de légumes

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Une version japonaise de la pâte à frire en plus fluide et plus léger.

Artichauts poivrade sautés

Chef Simon

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Flammekueche aux choux

Chef Simon

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Velouté Dubarry

Chef Simon

Velouté à base de chou-fleur.

Tourner un artichaut

Chef Simon

Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Artichaut à la vinaigrette

Chef Simon

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Chou-fleur entier rôti aux épices

Chef Simon

Cuisson au four ou au barbecue.

Voir les recettes de légumes fleurs du Chef

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