Recettes de légumes fleurs

Assortiment de choux-fleur et de chou romanesco
Le chou-fleur, le brocoli, le chou romanesco et l'artichaut font partie des légumes fleurs. Photo par simplementNat Martel.

Dites-le avec des fleurs ! Oui mais des légumes fleurs. Quel joli nom pour ces légumes qui sont en réalité des plantes potagères dont la partie comestible est l'inflorescence non développée.

Il s'agit ici essentiellement du chou-fleur, du brocoli, du chou romanesco et de l'artichaut. Ils se prêtent à de nombreuses recettes et peuvent être consommés crus ou cuits, sous forme de gratins, potages ou salades.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Velouté Dubarry
Velouté dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Tourner un artichaut
Tourner un artichaut

Indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Artichauts poivrade sautés

Chef Simon  -  Appelés aussi artichauts violets de Provence.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Potage Dubarry
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Salade de chou fleur rôti
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Crème de chou-fleur aux épices
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