L'artichaut poivrade, le légume star de vos recettes printanières

Panier d'artichauts
Les artichauts poivrade sont des petits artichauts violets. Photo par Richard Vignola.

L'artichaut poivrade est un petit artichaut tendre qui n'a pas fini sa croissance et qui pèse entre 80 et 100 grammes. Appelé aussi petit violet de Provence, nous le retrouvons sur les étals des marchés entre mars et mai puis de juillet à septembre.

L'artichaut poivrade a la particularité de pouvoir être mangé entier, en aillant pris soin tout de même d'enlever les feuilles dures qui l'entourent. Idéal pour en faire des conserves à l'huile d'olive, il se prête à de nombreuses autres recettes. Accompagné d'une vinaigrette ou d'une sauce au beurre, on peut également le farcir ou l'émincer pour agrémenter une salade composée. À la croque au sel ou à la barigoule, le petit violet invite sans aucun doute et pour notre plus grand plaisir à une cuisine ensoleillée et pleine de goûts.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Artichauts poivrade sautés
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Appelés aussi artichauts violets de Provence.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Cuisinons les premiers artichauts du printemps
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