Recettes d'artichaut poivrade

Panier d'artichauts
Les artichauts poivrade sont des petits artichauts violets. Photo par Richard Vignola.

L'artichaut poivrade est un petit artichaut tendre qui n'a pas fini sa croissance et qui pèse entre 80 et 100 grammes. Appelé aussi petit violet de Provence, nous le retrouvons sur les étals des marchés entre mars et mai puis de juillet à septembre.

L'artichaut poivrade a la particularité de pouvoir être mangé entier, en aillant pris soin tout de même d'enlever les feuilles dures qui l'entourent. Idéal pour en faire des conserves à l'huile d'olive, il se prête à de nombreuses autres recettes. Accompagné d'une vinaigrette ou d'une sauce au beurre, on peut également le farcir ou l'émincer pour agrémenter une salade composée. À la croque au sel ou à la barigoule, le petit violet invite sans aucun doute et pour notre plus grand plaisir à une cuisine ensoleillée et pleine de goûts.

Recettes, techniques et vidéos d'artichaut poivrade du Chef

Artichauts poivrade sautés
Artichauts poivrade sautés

Appelés aussi artichauts violets de Provence.

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Quelques vidéos d'artichaut poivrade du Chef et des Gourmets

Artichauts poivrade sautés

Chef Simon  -  Appelés aussi artichauts violets de Provence.

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Idées de recettes d'artichaut poivrade des Gourmets

Vignarola alla romana
Vignarola alla romana

Tortore  -  Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

Un riz sauté aux artichauts violets et à l’ail des ours
Un riz sauté aux artichauts violets et à l’ail des ours

Lutsubo  -  C'est le printemps et j'avais envie de m'amuser avec les produits de saison ! Un reste de riz, un oignon nouveau, deux feuilles d’ail des ours, deux jolis petits artichauts violets, un oeuf et un peu de sauce soja et voilà un joli bol de riz sauté aux parfums de printemps, avec un clin d’œil japonisant.

Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive
Bocaux d'artichauts marinés à l'huile d'olive

L'Italie dans ma cuisine  -  Je vous propose la recette familiale des bocaux de carciofini marinés à l'huile d'olive à servir toute l'année comme antipasto mais aussi comme contorno pour accompagner de la viande par exemple ou encore à déposer sur une pizza quattro stagione ou capricciosa... Un régal !

Risotto artichauts poivrade et petits pois
Risotto artichauts poivrade et petits pois

Les Petits Plats de Mélina  -  Si vous êtes fan de la cuisine italiennevoici une recette de risotto tout ce qu'il y a de plus printanier puisqu'il est associé aux artichauts poivrade et aux petits pois. Le risotto se mérite, il faut être patient pour avoir cette sensation incroyable d’une bouchée aussi fondante que subtilement croquante.

Salade d’artichauts violets crus à la moutarde
Salade d’artichauts violets crus à la moutarde

Cuisiner en paix  -  Si vous n'avez jamais tenté de déguster un artichaut poivrade cru c'est la recette qu'il vous faut essayer ! La sauce à la moutarde est parfaite pour les accompagner. A Narbonne, cette salade s’accompagne de tranches fines de foie de porc séché.

Artichauts poivrade au parmesan
Artichauts poivrade au parmesan

Turbigo Gourmandises  -  Les artichauts poivrade sont des artichauts de petite taille, si tendres qu’on peut les déguster crus et c'est le cas de cette salade d'artichauts poivrade au parmesan et basilic qui vous demandera une quinzaine de minutes top chrono pour une entrée légère et délicieuse.

Petits artichauts à l'huile d'olive
Petits artichauts à l'huile d'olive

L'Italie dans ma cuisine  -  Envie de Petits artichauts à l'huile d'olive ? Découvrez cette recette de cuisine de saison et donnez votre avis en commentaire !

sauté de veau aux légumes printaniers
Sauté de veau aux légumes printaniers

la cuisine d'agnes  -  Une recette printanière avec l’arrivée des primeurs qui se confirme et qui donne de la vigueur à la cuisine..un sauté de veau avec des légumes printaniers. 5 légumes et fruits par jour ? Pari tenu ici avec une cuisson qui garde le goût et la texture des légumes sans crème ni sauce tomate. Rien de plus simple et délicieux !

Artichauts en Barigoule selon Alain Ducasse
Artichauts en barigoule selon alain ducasse

Miechambo Cuisine  -  Des tomates, du vin blanc, de l'huile d'olive et une pointe d'ail et c'est la Provence dans votre assiette.

Filet de lieu cuit sur peau, artichaut en 2 façons et artichaut poivrade, sauce langoustine
Filet de lieu cuit sur peau, artichaut en 2 façons et artichaut poivrade, sauce langoustine

Nacarmite  -  Filet de lieu cuit sur peau avec un accompagnement d'artichauts en plusieurs façons, et une sauce langoustine

Carciofi e Patate
Carciofi e patate

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un plat bien chaud et savoureux.

Ma salade de langoustines
Ma salade de langoustines

MonEpicierduTerroir  -  Parce que le printemps est la pleine saison des langoustines et des premiers légumes primeurs, découvrez ma recette de petite salade de langoustines aux artichauts poivrade, petits pois et asperges vertes... C'est croquant, gourmand... et ca met un peu de soleil dans l'assiette !

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Cuisinons les premiers artichauts du printemps
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