Vignarola alla romana, la jardinière de légumes de printemps !

Vignarola alla romana

Name: Vignarola alla romana
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: artichaut
Ingredients: 200 gr de fèves (poids des fèves écossées mais non pelées), vous pouvez utiliser des fèves surgelées; 150 gr de petits pois écossés, vous pouvez utiliser des pois surgelés; 5 artichauts poivrade; Jus d’un demi citron; 3 oignons de printemps (j’ai utilisé des cébettes), séparer les parties blanches et vert clair des parties vert foncé; 3 tranches fines de poitrine fumée (ou pancetta), facultatif mais très bon; 4 feuilles de salade romaine, lavées, séchées, et coupées en morceaux; 2 c. à soupe d’huile d’olive; Une généreuse pincée de sel; 180 ml de vin blanc (que vous pouvez remplacer par du bouillon ou de l’eau); Une grosse poignée de persil, lavé, séché et émincé

Tortore

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

2 personnes

200 g de fèves (poids des fèves écossées mais non pelées), vous pouvez utiliser des fèves surgelées

150 g de petits pois écossés, vous pouvez utiliser des pois surgelés

5 artichauts poivrade

Jus d’un demi citron

3 oignons de printemps (j’ai utilisé des cébettes), séparer les parties blanches et vert clair des parties vert foncé

3 tranches fines de poitrine fumée (ou pancetta), facultatif mais très bon

4 feuilles de salade romaine, lavées, séchées, et coupées en morceaux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 généreuse pincée de sel

180 ml de vin blanc (que vous pouvez remplacer par du bouillon ou de l’eau)

1 grosse poignée de persil, lavé, séché et émincé

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

Voir la recette

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Publié le 10 mars 2014 à 00h00, Modifié le 18 mars 2025 à 12h51

Accord mets et musique

A écouter en préparant Vignarola alla romana

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On prend le temps d'écouter Daft Punk - One More Time

Accord mets et boisson

Un vin blanc sec, comme un Frascati, ou une eau pétillante au citron compléteront la fraîcheur et la légèreté des légumes printaniers, tout en équilibrant les saveurs délicates de la vignarola.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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