Risi e Bisi

Les recettes de vignarola varient d’une cuisinière à l’autre, mais elles semblent toujours contenir des artichauts et des fèves, auxquels on peut ajouter de la laitue romaine, des petits pois, des asperges, de la menthe et également du lard fumé pour ceux qui le souhaitent.

Créée dans les années 1890 à l'hotel Waldorf de New York cette salade est préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et des raisins et une sauce mayonnaise. Une salade fraîche et croquante, idéale pour quand on a trop de céleri.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette traditionnelle de Géorgie à base de noix moulues, d'herbes et d'épices telles que le fenugrec et la coriandre. Contrairement à la majorité des recettes que j’ai consultées, j’ai choisi de faire griller les aubergines au four, au lieu de les poêler ; cela permet d’utiliser moins d’huile, que l’aubergine absorbe comme une éponge, mais il faut surveiller la cuisson, afin qu’elles ne brûlent pas.