Nos recettes de cuisine juive pour célébrer Roch Hachana

Challah dough pour Rosh Hashana
Le challah ou hallah est un pain traditionnel juif, proche de la brioche, souvent tressé. Photo par Yaffa Phillips.

Roch Hachana appelée aussi jour de la sonnerie est une fête juive célébrant l’anniversaire de l’Univers et la nouvelle année civile du calendrier hébraïque. Les familles se retrouvent autour de repas festifs qui sont l'occasion de perpétrer les traditions culinaires.

Selon l'origine séfarade ou ashkénaze, les mets préparés seront différents mais les tranches de pomme dans le miel, la courge, le sésame et la tête de mouton sont des ingrédients que l'on retrouve dans les deux communautés juives et qui ont chacun une signification particulière. Parmi les recettes emblématiques réalisées lors de Roch Hachana, nous avons les beignets de courge, le tajine pkaila, la soupe de poulet, l'épaule d’agneau aux fonds d’artichauts, le poisson à la sauce piquante ou encore le pain d'épices au miel.

En 2020 la fête de Roch Hachana est célébrée du vendredi 18 au soir au dimanche 20 septembre 2020.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Schaleth, gâteau aux pommes
Schaleth, gâteau aux pommes

Streetfood et cuisine du monde  -  Un recette sans pâte ni farine, sans gluten. Une très ancienne recette ce dessert léger composé de pommes, d'oeufs, de sucre et de vanille. Un entremets servi pour le seder de Rosh Hashannah cuit...

Magrets de canard aux grenades - seder Rosh Hachana
Magrets de canard aux grenades - seder rosh hachana

Streetfood et cuisine du monde  -  La grenade est un des plus symboliques fruits de l'histoire juive. Elle représente également, comme le veut la tradition un ingrédient venu de l'arbre. La grenade est donc souvent servie...

Poulet au miel, seder rosh hachana
Poulet au miel, seder rosh hachana

Streetfood et cuisine du monde  -  Cuisine juive, Bene bombay. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice pour le repas de Roch Hachana.

Cheesecake au fromage blanc et grains de grenades
Cheesecake au fromage blanc et grains de grenades

Streetfood et cuisine du monde  -  Le cheesecake est une pâtisserie répandue que l'on trouve dans les les « delis » (delicatessen) de New York. Importé par les juifs d'Europe de l'Est et d'Europe centrale, il fait penser au gâteau russe cuisiné pour la Pâques ; elle pourrait être à...

Tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre
Tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre

Streetfood et cuisine du monde  -  Seder Pessah, rosh hashana. Un plat porte-bonheur de la cuisine juive du monde traditionnellement cuisiné pour le seder du Nouvel An Juif. Cette année rosh hachana aura lieu au 18 et 20 septembre 2020. Ce plat de carotte aromatisé à l'orange, au...

Poisson nord-africain à la sauce piquante- chreime
Poisson nord-africain à la sauce piquante- chreime

cuisineenbouche  -  Du poisson dans une sauce rouge à base d'ail, de carvi et de concentré de tomates.

Teiglach : biscuits au miel
Teiglach : biscuits au miel

Streetfood et cuisine du monde  -  Tegalach : cette pâtisserie constituée de morceaux de pâte cuits dans un sirop de miel, des raisins secs et des noix. Ces bouchées au miel de la cuisine juive sont servies particulièrement pour le Nouvel An Juif, Roch Hachana (18 au 20 septembre...

Honey cake
Honey cake

Encore une lichette  -  Le pain d'épices au miel du Nouvel An juif (Roch Hachana).

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