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Nos recettes de cuisine juive pour célébrer Roch Hachana

Le challah ou hallah est un pain traditionnel juif, proche de la brioche, souvent tressé. Photo par Yaffa Phillips.

Roch Hachana appelée aussi jour de la sonnerie est une fête juive célébrant l’anniversaire de l’Univers et la nouvelle année civile du calendrier hébraïque. Les familles se retrouvent autour de repas festifs qui sont l'occasion de perpétrer les traditions culinaires.

Selon l'origine séfarade ou ashkénaze, les mets préparés seront différents mais les tranches de pomme dans le miel, la courge, le sésame et la tête de mouton sont des ingrédients que l'on retrouve dans les deux communautés juives et qui ont chacun une signification particulière. Parmi les recettes emblématiques réalisées lors de Roch Hachana, nous avons les beignets de courge, le tajine pkaila, la soupe de poulet, l'épaule d’agneau aux fonds d’artichauts, le poisson à la sauce piquante ou encore le pain d'épices au miel.

En 2021 la fête de Roch Hachana est célébrée du lundi 6 au soir au mercredi 8 septembre.

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Idées de repas, menus et recettes de Roch Hachana des Gourmets

Poisson nord-africain à la sauce piquante- chreime

cuisineenbouche

Du poisson dans une sauce rouge à base d'ail, de carvi et de concentré de tomates.

Poulet au miel, seder Rosh Hachana

Streetfood et cuisine du monde

Cuisine juive, Bene bombay. Cette recette est une des spécialités culinaires apportées par les juifs Bene d'Inde, un pur délice pour le repas de nouvel an juif (Rosh Hachana).

Challah vegan

Amande et Basilic

Une recette de challah vegan à laquelle vous ne résisterez pas. Une challah savoureuse, légère et moelleuse à souhait à déguster sans modération.

Tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre

Streetfood et cuisine du monde

Seder Pessah, rosh hashana. Un plat porte-bonheur de la cuisine juive du monde traditionnellement cuisiné pour le seder du Nouvel An Juif. Cette année Rosh Hashana a lieu du lundi 6 septembre au mercredi 8 septembre 2021. Ce plat de carotte aromatisé à l'orange, au gingembre frais, au miel et à la coriandre est une délicieuse garniture de viande et de poisson.

Honey cake

Encore une lichette

Le pain d'épices au miel du Nouvel An juif (Roch Hachana).

Fondant au chocolat

Lilygourmandises

Vous cherchez une recette de fondant au chocolat de pessah (sans lait, ni beurre) - lily gourmandises ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Schaleth, gâteau aux pommes

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Un recette sans pâte ni farine, sans gluten. Une très ancienne recette ce dessert léger composé de pommes, d'oeufs, de sucre et de vanille. Un entremets servi pour le seder de Rosh Hashannah cuit longuement, arrosé de beurre tout au long de sa cuisson. Il se déguste chaud le premier jour, froid le lendemain.

Magrets de canard aux grenades - seder Rosh Hachana

Streetfood et cuisine du monde

La grenade est un des plus symboliques fruits de l'histoire juive. Elle représente également, comme le veut la tradition un ingrédient venu de l'arbre. La grenade est donc souvent servie au menu du seder du Nouvel An juif (18 au 20 septembre 2020).

Cheesecake au fromage blanc et grains de grenades

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Le cheesecake est une pâtisserie répandue que l'on trouve dans les les « delis » (delicatessen) de New York. Importé par les juifs d'Europe de l'Est et d'Europe centrale, il fait penser au gâteau russe cuisiné pour la Pâques ; elle pourrait être à l'origine du si célèbre cheesecake.

Teiglach : biscuits au miel

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Tegalach : cette pâtisserie constituée de morceaux de pâte cuits dans un sirop de miel, des raisins secs et des noix. Ces bouchées au miel de la cuisine juive sont servies particulièrement pour le Nouvel An Juif, Roch Hachana (18 au 20 septembre 2020).