Découvrez sans plus attendre des recettes pour utiliser le genièvre

Name: Découvrez sans plus attendre des recettes pour utiliser le genièvre
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: genièvre

Les baies du genévrier parfument la choucroute et les pâtés. Photo par Poppet with a camera

Le genièvre est un petit conifère de la famille des Cupressacées dont les baies sont utilisées en cuisine aussi bien pour leur parfum résineux qui se prête à de nombreux plats que pour leurs bienfaits reconnus sur la santé. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, entières, concassées ou moulues.

Le genièvre parfume merveilleusement bien les gibiers, la volaille, la charcuterie et les courts-bouillons. Indissociable de la choucroute, il relève marinades en manque d'inspiration et entre dans la composition de plusieurs boissons.

Meilleures recettes de genièvre et de chef des Gourmets

Des idées de recettes de genièvre et de chef pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd

L’intérêt ici est d’avoir une viande en sauce, mais très tendre car peu cuite. Pour cela nous choisirons notre viande dans les morceaux les plus nobles (filet, entrecôte, noix…). La plus connue de ces préparations est sans aucun doute l’émincé de boeuf Stroganov. Mais aujourd’hui, saison oblige, c’est un émincé de chevreuil que je vous propose !

Dernières recettes de genièvre et de chef par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de genièvre et de chef qui changent !

Perdreau rôti entier au genièvre

Stéphane Décotterd

Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson "minute" sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre.

Terrine de canard et autres volailles de Sophie Dudemaine

Happy papilles

Une merveilleuse terrine de volailles à l'armagnac associant canard, poulet et caille pour une terrine qui ravira petits et grands

Pour les mixologistes

Accessoires pour cocktails

Un bon barman ne se sépare jamais de son matériel. Avec ce sac il sera comblé !

Voir aussi

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

D'autres recettes avec aussi...

agneau ail basilic betterave boeuf cabillaud caille canard caramel carottes carpaccio cerises champignons chou citron confiture courgettes crème cumin dinde échalote épices fenouil feuilletés foie gras framboises lapin lotte marrons moutarde navet noël oeuf oignons orange persil poisson poivre porc poulet saumon sucre terrine tomates truite veau vin volailles

Découvrez aussi toutes les recettes de genièvre et toutes les recettes de chef

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Plaisir et Equilibre

Ce gâteau fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac a fait le tour de la blogosphère ! Bien sûr il n’est pas léger léger mais pour Pâques on peut bien se faire plaisir !