Réalisez ces recettes simples et savoureuses de Lorraine Pascale

Signée Lorraine Pascale, cette mousse au chocolat joue la carte de l'intensité avec un mariage de chocolat noir à 70% et de chocolat au lait qui adoucit juste ce qu'il faut l'amertume. Parfaite pour les fêtes de fin d'année, elle trouve aussi sa place sur un buffet gourmand ou en guise de grand final après un repas hivernal. Sa texture aérienne et sa profondeur de goût en font un dessert qui impressionne sans jamais alourdir.

Pour la touche finale, framboises, mûres et fraises apportent une belle acidité qui réveille le chocolat et égaie la présentation, particulièrement bienvenue sur une table de Noël. On peut aussi la décliner en verrines individuelles pour un service élégant ou la préparer la veille pour un résultat encore plus ferme et savoureux. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à la rendre irrésistible.

J’ai eu un véritable coup de cœur pour ce gâteau dès que j’ai vu Lorraine Pascale le préparer. Ce dessert d’inspiration anglo-saxonne est une pure tentation chocolatée : deux moelleux au chocolat superposés, garnis d’une crème au beurre fondante, puis recouverts de Maltesers soigneusement alignés. Un gâteau spectaculaire, aussi beau que gourmand !

Les gressins, ces longs bâtonnets de pain italiens que l'on croque avec délice, sont bien plus faciles à réaliser qu'on ne l'imagine. Avec seulement une poignée d'ingrédients du quotidien, on obtient des petites merveilles dorées et craquantes, généreusement parfumées à la fleur de sel et au poivre noir fraîchement moulu. Parfaits pour égayer un apéritif entre amis ou garnir la table d'un dîner un peu festif, ils apportent ce petit détail maison qui change tout.

Côté garniture, les possibilités sont presque infinies : romarin effeuillé, graines de sésame ou de pavot, parmesan râpé ou piment d'Espelette se prêtent magnifiquement à ce type de pâte. Une fois refroidis, les gressins se conservent plusieurs jours dans un bocal hermétique ou enveloppés dans un linge propre, et gardent tout leur croustillant. Pour les servir, glissez-les dans un grand verre ou disposez-les en fagots sur la table, accompagnés de charcuteries fines, de fromages ou d'une bonne tapenade.

Quand le brownie rencontre l'Oréo, le résultat est une gourmandise décadente qui fait l'unanimité à chaque fête. Cette recette s'inspire de l'univers sucré et généreux de la cuisinière britannique Lorraine Pascale, célèbre pour ses douceurs accessibles et irrésistibles. Dense, fondant, avec ce petit je-ne-sais-quoi de croquant qui surprend à chaque bouchée, ce brownie est taillé pour les grandes occasions comme pour les envies du dimanche.

Servi en petits carrés façon bouchées, il s'invite aussi bien sur une table de fêtes que dans une boîte en fer pour offrir à Noël. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Oréos par d'autres biscuits fourrés, ajouter une poignée de noix de pécan concassées ou glisser quelques éclats de caramel dans la pâte. Côté conservation, ces brownies se gardent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain — si tant est qu'il en reste.

Ces petites bouchées chocolat-menthe sont une institution de la pâtisserie britannique, que la chef Lorraine Pascale a su rendre accessible à tous. Avec seulement quatre ingrédients, elles tiennent à la fois du bonbon raffiné et du cadeau gourmand fait maison, parfaites à glisser dans une jolie boîte pour les fêtes de Noël ou à poser sur la table en fin de repas avec le café.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc pour une version plus douce, et ajuster la quantité d'extrait de menthe selon que l'on aime une fraîcheur discrète ou franchement poivrée. Pour une finition soignée, un peu de fleur de sel ou quelques éclats de cacao parsemés sur le chocolat encore fondu feront toute la différence. Ces bouchées se conservent très bien au frais dans une boîte hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser quelques jours à l'avance sans le moindre stress.

Ces petits gâteaux au beurre d'arachide sont une invitation directe à la gourmandise, quelque part entre le brownie et la barre chocolatée faite maison. Inspirés de la pâtisserie britannique chère à Lorraine Pascale, ils jouent sur un contraste irrésistible entre le fondant du chocolat noir et le côté sablé, légèrement salé du beurre de cacahuète. Parfaits pour accompagner un café, garnir une boîte de mignardises ou épater les invités à l'heure du goûter, ils ont tout pour devenir une valeur sûre du répertoire sucré de la maison.

Pour varier les plaisirs, on peut marier chocolat noir et chocolat au lait afin d'adoucir l'amertume, ou opter pour un beurre d'arachide lisse si l'on préfère une texture plus fondante. Les amateurs de contraste sucré-salé y glisseront volontiers quelques cacahuètes grillées et salées grossièrement concassées, qui apportent un croquant supplémentaire vraiment addictif. Ces petits carrés se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et ils sont encore meilleurs légèrement sortis du froid, à température ambiante, quand le chocolat retrouve tout son moelleux.

Ces brownies signés Lorraine Pascale sont une déclaration d'amour aux saveurs d'outre-Atlantique, celle où le chocolat noir le plus intense rencontre la rondeur crémeuse du beurre d'arachide. Le résultat est un carré fondant, dense et généreux, avec ce petit quelque chose d'irrésistible qui fait qu'on tend la main pour en reprendre un avant même d'avoir fini le premier. Parfaits pour un goûter gourmand, un dessert improvisé entre amis ou une pause sucrée qui fait vraiment son effet.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer la surface de quelques cacahuètes concassées ou de pépites de chocolat blanc avant d'enfourner, pour jouer sur les textures et les contrastes. Un beurre d'arachide crunchy apportera également un côté croquant très agréable à la dégustation. Conservez vos brownies à température ambiante dans une boîte hermétique, ils n'en seront que plus moelleux le lendemain, et se congèlent très bien découpés en carrés individuels pour une petite gourmandise à portée de main à tout moment.

Le fudge au chocolat, c'est un peu l'âme sucrée de la cuisine anglaise condensée en quelques petits carrés irrésistibles. Dense, fondant, d'une onctuosité presque troublante, il tient à la fois de la confiserie et du dessert, et disparaît des plateaux avec une rapidité déconcertante. C'est la recette idéale à préparer pour les fêtes, pour offrir en cadeau gourmand ou tout simplement pour céder, sans complexe, à une envie de chocolat sérieuse.

L'association du chocolat noir intense et du chocolat au lait plus doux lui donne un équilibre parfait entre profondeur et rondeur, que les marshmallows viennent encore adoucir avec leur texture soyeuse. On peut tout à fait ajuster le dosage de chaque chocolat selon ses préférences, ou parfumer le mélange d'une pointe de fleur de sel, de vanille ou même d'une cuillère de whisky pour une version plus adulte. Découpé en petits cubes et légèrement saupoudré de sucre glace, il se glisse élégamment dans une jolie boîte en métal et se conserve plusieurs jours dans un endroit frais, à l'abri des regards gourmands.

Pour finir avec quelques pêches fripées

Des cerises en conserves à servir avec de la viande

Des feuilletés à servir à l'apéro

Parfait pour un buffet

Un plat coloré et délicieux

Un pâté de foies de volailles facile, économique et rapide à préparer. Vous allez épater vos invités en leur annonçant : C'est moi qui l'ai fait !

Un plat de pâtes bien riche avec des fromages italiens. Une recette de Lorraine Pascale.

Pavés de saumon à la sauge et roulés dans le pancetta. Accompagnés de pommes de terres à la gremolata.