Amandes et chef : toutes nos recettes

Pour les amateurs de crêpes qui souhaitent une alternative sans lait ni œufs, la recette de Pierre Chauvet est idéale. Ces crêpes végétales sont non seulement délicieuses, mais aussi parfaites pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui ont des restrictions alimentaires. Voici comment préparer environ 12 crêpes savoureuses et légères.

Aujourd’hui, je vous propose une véritable gourmandise à laquelle il est difficile de dire non : de délicieux financiers au moelleux incomparable, relevés par la fraîcheur acidulée des fraises.

Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la douceur de l’amande, le fondant du financier et le peps des fruits frais. Rapides à préparer, ils sont parfaits pour un goûter printanier ou une petite pause sucrée improvisée.

Un petit plaisir simple, irrésistible et totalement de saison, à savourer sans modération !

L'artisan chocolatier et glacier, Pierre Chauvet, propose la recette de sa tarte à l'amande et à l'abricot. Il réalise une pâte sablée sur laquelle il vient disposer la crème d'amande et des abricots avant de la faire cuire. Pendant la cuisson il réalise une confiture d'abricot qu'il vient laqué sur la tarte une fois refroidie.

Le chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus à Joucas, près de Gordes dans le Lubéron, propose une entrée fraîche autour de la truite de la Sorgue qu'il fait mariner pendant 8 heures avant de les fumer. Pour la sublimer encore un peu plus, le chef réalise une mayonnaise aux amandes et un gel au citron pour vivifier le tout.

Tartelette gourmande et originale mettant la lentille au cœur du dessert.
Une pâte croustillante à la lentille et à l’amande accueille une crème d’amandes enrichie de lentilles confites aux notes de vanille, d’anis et de citron.
L’acidité du confit de framboise vient équilibrer la douceur de l’ensemble, tandis qu’une chantilly légère à la lentille apporte une finition aérienne et élégante.

La recette de croquettes d'amande, mayonnaise aux fleurs d'été et caviar de la cheffe Oxana Cretu est une création raffinée et savoureuse. Les croquettes sont préparées à partir d'une pâte à choux enrichie d'amandes décortiquées et de lait d'amande, cuite jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Elles sont ensuite garnies d'une sauce onctueuse à base de vin blanc, vinaigre de kalamansi, yuzu ponzu et ail, qui apporte une touche acidulée et parfumée.

La mayonnaise, réalisée avec de l'huile fumée et des pépins de raisin, ajoute une note riche et subtilement boisée. Chaque croquette est finie avec une touche de caviar osciètre, offrant une explosion de saveurs luxueuses en bouche, et décorée de pousses de pimprenelle pour une touche fraîche et esthétique.

Cette recette, tirée du livre "Galettes, à l'école des pâtissiers", révèle un subtil mariage de saveurs qui séduira les amateurs de douceurs raffinées. L'arabica apporte des notes profondes et légèrement amères, qui s'équilibrent parfaitement avec la douceur du chocolat noir fondu, enrichi d'une pointe de cannelle pour une touche épicée et chaleureuse.

La pâte feuilletée dorée et croustillant enveloppe une crème parfumée, où les zestes d'orange viennent sublimer l'ensemble en apportant une fraîcheur légère et acidulée en fin de dégustation. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre puissance et douceur.

Cette galette est idéale pour un moment gourmand accompagné d'un café corsé ou d'un thé noir aux agrumes. Pour une présentation élégante, parsemez-la d'éclats de fèves de cacao ou de sucre glace parfumé à la cannelle. Une création signée par le chef pâtissier Diego Cervantes, qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.

Avouez que le chocolat et la Chantilly pour une soirée en amoureux il n'y a pas plus top ! La recette est de Philippe Andrieu et elle est tout à fait accessible. Une recette parfaite pour toutes les occasions, saint-valentin ou anniversaire !

Carottes fondantes, abricots moelleux, pistaches bien vertes et une mie légère grâce à la maïzena : ce cake tout simple du chef du Sud-Ouest Florent Carle est loin du carrot cake américain et ne s'en porte que mieux. Sa texture douce et humide, ses éclats de fruits secs et sa belle couleur dorée en font un goûter qu'on coupe en tranches épaisses avec beaucoup de plaisir.

Ici on adore les biscuits, un de nos favoris est le croquant aux amandes. En pleine période "citron confit" il est évident qu'il me fallait tenter ces biscuits !

Les pistaches et amandes se marient à la perfection avec le citron et le gingembre confit, c'est peps en bouche, ça croque sous la dent avec un petit goût de reviens-y, comme ils sont fins et léger on ne se contente jamais d'un seul, te voilà prévenu !

Les asperges sont excellentes blanchies ou cuites à la vapeur et servies avec une sauce hollandaise. Mais les rôtir est un excellent moyen de cuire les asperges, cela les rend plus savoureuses avec très peu d’effort. En fait leur saveur est plus concentrée. Depuis que je prépare les asperges de cette façon, je ne crois pas que je vais pouvoir les préparer autrement.

La pâte feuilletée cacaotée est issue du livre du Chef Christophe Felder "Chocolat", la base de la frangipane est celle du Chef William Lamagnère. Le tout donne une galette légère, avec rien de trop ni pas assez, c'est à dire, le top du top ! Une épiphanie de chef vous attend !

Vous oubliez tout ce que vous savez sur la galette des rois classique tant François Daubinet la transporte loin. Visuellement, elle s’éloigne déjà des standards du genre mais alors à la dégustation…C’est un véritable feu d’artifices ! Les amandes sablées sont pleines de gourmandise et elles craquent sous la dent, le feuilletage inversé bien beurré croustille et on fond pour la garniture. Du kumquat acidulé et du rhum, c’est terriblement parfumé et réconfortant.

J’ai testé la recette de galette Signature à l’amande de Cyril Lignac, une recette présente dans son livre La Pâtisserie. Rien de plus simple à préparer, la garniture à l’amande est délicieuse et si vous ne souhaitez pas réaliser de pâte feuilletée maison, vous pouvez la réaliser avec de la pâte feuilletée pur beurre toute prête : et voilà une belle galette pour le goûter de l'Epiphanie !

Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l'épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d'exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle. Un savoureux mélange entre les parfums de l'ananas, de la noix de coco et la douceur de l'amande.

Une pâte à tartiner aux amandes, mais très facilement adaptable à votre goût. D'après une recette du chef Johan Martin. Il n’y a plus qu’à faire des crêpes ou des pancakes pour manger avec ! Vous allez la tartiner sur quoi, vous ?

Voici encore une recette du chef Yotam Ottolenghi que je tenais à partager avec vous, recette où le sumac est un élément clé. Le croquant et le goût des amandes et du pain, grillés dans le beurre et l’huile, sont vraiment fantastiques !

Je vous retrouve aujourd’hui avec cette jolie recette fort savoureuse, alliant aubergines et fèves, deux légumes que j’apprécie tout particulièrement. Pour plus de facilité, on pourra utiliser des fèves surgelées, je vous conseille toutefois celles qui ont encore leur peau.

Cette recette de Nigella a des saveurs marocaines et indiennes, mais elle y mélange même de la sauce soja japonaise et du Marsala sicilien ! Avec cette recette on fait le tour du monde. On peut préparer ce plat la veille et il ne sera que meilleur une fois réchauffé le lendemain. Par contre il est préférable de préparer le couscous au dernier moment.

Le Fantastik passion agrumes, c'est la rencontre explosive entre la générosité des fruits exotiques et la finesse de la pâtisserie française. Imaginé dans l'esprit créatif de Christophe Michalak, ce gâteau ouvert et généreux marie la vivacité du fruit de la passion au parfum solaire des agrumes sur un fond sablé doré aux amandes. Parfait pour la Saint-Valentin ou pour clore un dîner printanier sur une note lumineuse, il impressionne autant par son élégance que par son caractère franc et gourmand.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, pensez à préparer le crémeux passion la veille afin qu'il développe toute sa profondeur aromatique après une nuit au frais. L'huile d'olive dans le biscuit apporte une rondeur inattendue et une légère note méditerranéenne qui tranche merveilleusement avec l'acidité des agrumes. Côté présentation, laissez parler votre instinct en jouant avec des suprêmes d'orange bien juteux, des bâtonnets d'amandes dorés à la poêle avec une cuillère de sucre et quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur. Osez aussi remplacer le fruit de la passion par de la mangue ou du yuzu pour réinventer ce grand classique selon la saison.