Galette café de olla de Diego Cervantes

Galette café de olla

Name: Galette café de olla
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: amandes
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée; 200 g de lait; 1 bâton de cannelle; zestes d’1/2 orange bio; 40 g d’œuf; 60 g de sucre complet de canne; 18 g d’amidon de maïs (maïzena); 175 g de beurre; 140 g de sucre complet de canne; 125 g de poudre d’amande; 50 g de cerneaux de noix; 140 g d’oeuf; 75 g de crème liquide; 7 g de café moulu; 60 g de chocolat 72% (râpé); 30 g de chocolat lait 39% (râpé); 2 g de café soluble; 6 g d’eau chaude; 10 g de jaune d’œuf

D'après le Chef Pâtissier Diego Cervantes

Une aiguille dans l potage

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

6 personnes

400 g de pâte feuilletée

Crème pâtissière

200 g de lait

1 bâton de cannelle

zestes d’1/2 orange bio

40 g d’œuf

60 g de sucre complet de canne

18 g d’amidon de maïs (maïzena)

Crème d’amande

175 g de beurre

140 g de sucre complet de canne

125 g de poudre d’amande

50 g de cerneaux de noix

140 g d’oeuf

Insert café - chocolat (la veille)

75 g de crème liquide

7 g de café moulu

60 g de chocolat 72% (râpé)

30 g de chocolat lait 39% (râpé)

Dorure teintée au café

2 g de café soluble

6 g d’eau chaude

10 g de jaune d’œuf

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette recette, tirée du livre "Galettes, à l'école des pâtissiers", révèle un subtil mariage de saveurs qui séduira les amateurs de douceurs raffinées. L'arabica apporte des notes profondes et légèrement amères, qui s'équilibrent parfaitement avec la douceur du chocolat noir fondu, enrichi d'une pointe de cannelle pour une touche épicée et chaleureuse.

La pâte feuilletée dorée et croustillant enveloppe une crème parfumée, où les zestes d'orange viennent sublimer l'ensemble en apportant une fraîcheur légère et acidulée en fin de dégustation. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre puissance et douceur.

Cette galette est idéale pour un moment gourmand accompagné d'un café corsé ou d'un thé noir aux agrumes. Pour une présentation élégante, parsemez-la d'éclats de fèves de cacao ou de sucre glace parfumé à la cannelle. Une création signée par le chef pâtissier Diego Cervantes, qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.

Voir la recette

amandes café cannelle chef chocolat Diego Cervantes galette des rois galette des rois de chef galette des rois originale noix orange pâte feuilletée épiphanie

Recette ajoutée le 13/01/20 - Mise à jour le 04/01/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette café de olla

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On se fait plaisir avec cette galette originale et Queen - Innuendo

Une recette dans...

Des galettes des rois 5 étoiles

D'autres recettes du même Gourmet

Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.

Galette des rois au muscovado, sirop d'érable et orange confite

Aujourd’hui, la nouvelle recette de galette des rois que je vous propose est signée Nicolas Bacheyre. Cette galette est au sucre muscovado, au sirop d’érable et aux zeste d'orange confite.

Le résultat est extrêmement savoureux, avec cette crème d’amande originale, aux morceaux d’orange confite fondants, mais apportant un peu de mâche, dans une enveloppe feuilletée et croustillante à souhait. C’est une parfaite harmonie des saveurs et des textures lors de la dégustation.

Galette au thé matcha et haricots rouges

Vous connaissez mon goût pour la cuisine asiatique, aussi vous ne serez pas étonné de voir que j’ai complètement craqué pour cette galette des rois au thé matcha et haricots rouges du pâtissier Masatoshi Takayanagi. Dans cette recette de galette des rois, l’amertume apportée par le thé vert casse le gras et apporte une saveur toute particulière à la traditionnelle galette.

Galette ananas coco

Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l'épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d'exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle. Un savoureux mélange entre les parfums de l'ananas, de la noix de coco et la douceur de l'amande.