Galette café de olla de Diego Cervantes

Galette café de olla

Name: Galette café de olla
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: amandes
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée; 200 g de lait; 1 bâton de cannelle; zestes d’1/2 orange bio; 40 g d’œuf; 60 g de sucre complet de canne; 18 g d’amidon de maïs (maïzena); 175 g de beurre; 140 g de sucre complet de canne; 125 g de poudre d’amande; 50 g de cerneaux de noix; 140 g d’oeuf; 75 g de crème liquide; 7 g de café moulu; 60 g de chocolat 72% (râpé); 30 g de chocolat lait 39% (râpé); 2 g de café soluble; 6 g d’eau chaude; 10 g de jaune d’œuf

D'après le Chef Pâtissier Diego Cervantes

Une aiguille dans l potage

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

6 personnes

400 g de pâte feuilletée

Crème pâtissière

200 g de lait

1 bâton de cannelle

zestes d’1/2 orange bio

40 g d’œuf

60 g de sucre complet de canne

18 g d’amidon de maïs (maïzena)

Crème d’amande

175 g de beurre

140 g de sucre complet de canne

125 g de poudre d’amande

50 g de cerneaux de noix

140 g d’oeuf

Insert café - chocolat (la veille)

75 g de crème liquide

7 g de café moulu

60 g de chocolat 72% (râpé)

30 g de chocolat lait 39% (râpé)

Dorure teintée au café

2 g de café soluble

6 g d’eau chaude

10 g de jaune d’œuf

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette recette, tirée du livre "Galettes, à l'école des pâtissiers", révèle un subtil mariage de saveurs qui séduira les amateurs de douceurs raffinées. L'arabica apporte des notes profondes et légèrement amères, qui s'équilibrent parfaitement avec la douceur du chocolat noir fondu, enrichi d'une pointe de cannelle pour une touche épicée et chaleureuse.

La pâte feuilletée dorée et croustillant enveloppe une crème parfumée, où les zestes d'orange viennent sublimer l'ensemble en apportant une fraîcheur légère et acidulée en fin de dégustation. Chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre puissance et douceur.

Cette galette est idéale pour un moment gourmand accompagné d'un café corsé ou d'un thé noir aux agrumes. Pour une présentation élégante, parsemez-la d'éclats de fèves de cacao ou de sucre glace parfumé à la cannelle. Une création signée par le chef pâtissier Diego Cervantes, qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.

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Publié le 13 janvier 2020 à 19h29, Modifié le 4 janvier 2025 à 09h29

Accord mets et musique

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