Galette ananas-coco, de Pièr-Marie Le Moigno

Galette ananas coco

Name: Galette ananas coco
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâtisserie
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée; 25 g de jaune d’oeuf (environ 1 jaune); 30 g de sucre; 10 g de poudre à flan (ou maïzena); 5 g de farine; 150 g de lait; 1/4 de gousse de vanille; 100 g de beurre doux pommade; 100 g de sucre; 100 g de poudre d’amande; 86 g d’oeufs; 12 g d’amaretto; 4 g de rhum brun; 1/2 ananas de taille moyenne; 35 g de sucre (rapadura pour moi); Noix de coco toastée caramélisée (il vous en restera); 70 g de noix de coco râpée; 30 g de sucre; 10 g d’eau; 1 jaune d’oeuf; sirop à 30° (facultatif)

Une aiguille dans l potage

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

8 personnes

400 g de pâte feuilletée

Crème pâtissière (la veille)

25 g de jaune d’oeuf (environ 1 jaune)

30 g de sucre

10 g de poudre à flan (ou maïzena)

5 g de farine

150 g de lait

0.25 de gousse de vanille

Crème d’amande

100 g de beurre doux pommade

100 g de sucre

100 g de poudre d’amande

86 g d’oeufs

12 g d’amaretto

4 g de rhum brun

Marmelade d’ananas

0.5 ananas de taille moyenne

35 g de sucre (rapadura pour moi)

Noix de coco toastée caramélisée (il vous en restera)

70 g de noix de coco râpée

30 g de sucre

10 g d’eau

Dorure

1 jaune d’oeuf

Finition

sirop à 30° (facultatif)

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l'épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d'exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle. Un savoureux mélange entre les parfums de l'ananas, de la noix de coco et la douceur de l'amande.

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Recette ajoutée le 15/01/20 - Mise à jour le 14/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette ananas coco

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Une galette exotique à préparer en écoutant There Must Be An Angel - Eurythmics

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