Galette des rois poire noisette et chocolat

Une galette des rois originale au chocolat.

Chef Simon
Préparation : 120'
Cuisson : 40'
Difficulté moyenne
Pour 8 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 galettes des rois poire noisette et chocolat de 4 personnes4 poires - 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure. Pour la crème2 oeufs - 100 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de poudre de noisette - 100 g de sucre - 50 g de cacao amer non sucré.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Cuire les poires sous-vide avec cannelle et badiane ou pocher au sirop léger.
2 - Préparer la crème d'amande noisette et chocolat
3 - Abaisser la pâte feuilletée.

4 - Découper la pâte en 4 rectangles dont 2 un peu plus grands.
5 - Poser le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur plaque et badigeonner la dorure au pinceau sur les bords.
6 - A l'aide d'une poche à douille déposer la crème d'amande au chocolat régulièrement.
7 - Déposer la fève.
8 - Au-dessus de la crème poser les demies poires.
9 - Couvrir l'ensemble avec le plus grand rectangle de pâte.
10 - Souder les deux abaisses en appuyant doucement sur les bords.
11 - Égaliser les deux abaisses au couteau.
12 - Chiqueter les bords au couteau pour souder les deux abaisses.
13 - Dorer la surface, décorer en suivant votre âme d'artiste et percer une cheminée au centre à la pointe du couteau.
14 - Enfourner les galettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
15 - La galette est bien croustillante. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.

Quelques mots sur la recette

Pour cette galette des rois originale, nous nous sommes inspirés de la jalousie et du dartois pour la forme rectangulaire et de la Bourdaloue pour la garniture avec un peu de chocolat en plus parce que c'est gourmand et festif.

L'association amande, noisette et cacao donne une longueur en bouche incomparable et très gourmande qui vient contraster avec la fraîcheur des poires cuites sous-vide avec des épices et sans ajout de sucre.

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Accord musical

musique

On déguste cette originale galette au chocolat en écoutant David Bowie - Warszawa.

Un accord original pour une galette originale

Pour sortir du classique, cette galette rectangulaire aux ingrédients inhabituels réussit bien son coup. Nous avons trouvé une association originale et intéressante avec les bulles de la cuvée « Doux comme un Agneau » du Domaine Isle Saint Pierre situé à Mas-Thibert en Camargue. Il s’agit d’un vin pétillant doux et particulièrement léger qui titre seulement 7% d’alcool et dont le cépage Gewurztraminer, curiosité en soi dans cette région, apporte sa touche de pomme et de bonbon.

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