Galette des rois poire noisette et chocolat

Une galette des rois originale au chocolat.

Chef Simon
Préparation : 120'
Cuisson : 40'
Difficulté moyenne
Pour 8 personnes.

Aimer la recette
3 coups de coeur

Galette des rois poire noisette et chocolat galette des rois épiphanie pâte feuilletée chocolat poires noisettes galette des rois originale galette galette des rois au chocolat galette des rois de chef

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 galettes des rois poire noisette et chocolat de 4 personnes4 poires - 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure. Pour la crème2 oeufs - 100 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de poudre de noisette - 100 g de sucre - 50 g de cacao amer non sucré.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Cuire les poires sous-vide avec cannelle et badiane ou pocher au sirop léger.
2 - Préparer la crème d'amande noisette et chocolat
3 - Abaisser la pâte feuilletée.

4 - Découper la pâte en 4 rectangles dont 2 un peu plus grands.
5 - Poser le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur plaque et badigeonner la dorure au pinceau sur les bords.
6 - A l'aide d'une poche à douille déposer la crème d'amande au chocolat régulièrement.
7 - Déposer la fève.
8 - Au-dessus de la crème poser les demies poires.
9 - Couvrir l'ensemble avec le plus grand rectangle de pâte.
10 - Souder les deux abaisses en appuyant doucement sur les bords.
11 - Égaliser les deux abaisses au couteau.
12 - Chiqueter les bords au couteau pour souder les deux abaisses.
13 - Dorer la surface, décorer en suivant votre âme d'artiste et percer une cheminée au centre à la pointe du couteau.
14 - Enfourner les galettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
15 - La galette est bien croustillante. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.

Quelques mots sur la recette

Pour cette galette des rois originale, nous nous sommes inspirés de la jalousie et du dartois pour la forme rectangulaire et de la Bourdaloue pour la garniture avec un peu de chocolat en plus parce que c'est gourmand et festif.

L'association amande, noisette et cacao donne une longueur en bouche incomparable et très gourmande qui vient contraster avec la fraîcheur des poires cuites sous-vide avec des épices et sans ajout de sucre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur
Couronne briochée ou galette des rois ?

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
Une sélection de recettes pour tirer les rois.

La galette des rois en veux tu en voilà
Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

Accord musical

musique

On déguste cette originale galette au chocolat en écoutant David Bowie - Warszawa.

Voir aussi

technique

Ganache foisonnée

Une ganache chocolat noire idéale pour garnir un biscuit.

technique

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

vidéo

Bonbons au chocolat et pâte d'amande

Enrobage de bonbons de pâte d'amande dans du chocolat de couverture noir

vidéo

Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

vidéo

Galette des rois au chocolat

Une galettes des rois gourmande et savoureuse aux amandes et au chocolat parce que pour l'Epiphanie, on ne se refuse rien ! Les disques de pâte feuilletée sont meilleurs si fait maison mais pour ceux que cela effraient, ceux du commerce conviendront.