Galette des rois rectangulaires, fèves en porcelaine et couronne

Une galette rectangulaire mais bien quand même !

Galette des rois poire noisette et chocolat

Name: Galette des rois poire noisette et chocolat
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 4 poires; pâte feuilletée maison (250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec + 1 pincée de sel sel) ou pâte feuilletée du commerce; 1 jaune d'oeuf pour la dorure; 2 oeufs; 100 g de beurre; 50 g de poudre d'amande; 50 g de poudre de noisette; 100 g de sucre; 50 g de cacao amer non sucré

Une galette des rois originale au chocolat.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

8 personnes

4 poires

pâte feuilletée maison (250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec + 1 pincée de sel sel) ou pâte feuilletée du commerce

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la crème d'amande noisette et chocolat

2 oeufs

100 g de beurre

50 g de poudre d'amande

50 g de poudre de noisette

100 g de sucre

50 g de cacao amer non sucré

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 1

1Cuire les poires sous-vide avec cannelle et badiane ou pocher au sirop léger.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 2

2Préparer la crème d'amande noisette et chocolat

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 3

3Abaisser la pâte feuilletée.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 4

4Découper la pâte en 4 rectangles dont 2 un peu plus grands.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 5

5Poser le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur plaque et badigeonner la dorure au pinceau sur les bords.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 6

6A l'aide d'une poche à douille déposer la crème d'amande au chocolat régulièrement.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 7

7Déposer la fève.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 8

8Au-dessus de la crème poser les demies poires.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 9

9Couvrir l'ensemble avec le plus grand rectangle de pâte.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 10

10Souder les deux abaisses en appuyant doucement sur les bords.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 11

11Égaliser les deux abaisses au couteau.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 12

12Chiqueter les bords au couteau pour souder les deux abaisses.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 13

13Dorer la surface, décorer en suivant votre âme d'artiste et percer une cheminée au centre à la pointe du couteau.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 14

14Enfourner les galettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 15

15La galette est bien croustillante. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour cette galette des rois originale, nous nous sommes inspirés de la jalousie et du dartois pour la forme rectangulaire et de la Bourdaloue pour la garniture avec un peu de chocolat en plus parce que c'est gourmand et festif.

L'association amande, noisette et cacao donne une longueur en bouche incomparable et très gourmande qui vient contraster avec la fraîcheur des poires cuites sous-vide avec des épices et sans ajout de sucre.

Une base de pâte feuilletée correspond à :
250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec + 1 pincée de sel, soit une masse totale d'environ 550 g qui convient à toute pâtisserie pour 8 personnes

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Publié le 9 novembre 2016 à 17h48, Modifié le 27 janvier 2024 à 16h14

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des rois poire noisette et chocolat

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On déguste cette originale galette au chocolat en écoutant David Bowie - Warszawa.

Accord mets et boisson

Un accord original pour une galette originale

Pour sortir du classique, cette galette rectangulaire aux ingrédients inhabituels réussit bien son coup. Nous avons trouvé une association originale et intéressante avec les bulles de la cuvée « Doux comme un Agneau » du Domaine Isle Saint Pierre situé à Mas-Thibert en Camargue. Il s’agit d’un vin pétillant doux et particulièrement léger qui titre seulement 7% d’alcool et dont le cépage Gewurztraminer, curiosité en soi dans cette région, apporte sa touche de pomme et de bonbon.

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