Galette des rois poire noisette et chocolat

Une galette des rois originale au chocolat.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Cuisson : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 galettes des rois poire noisette et chocolat de 4 personnes4 poires - 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure. Pour la crème2 oeufs - 100 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de poudre de noisette - 100 g de sucre - 50 g de cacao amer non sucré.

Préparation de la recette

  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 1
    1 - Cuire les poires sous-vide avec cannelle et badiane ou pocher au sirop léger.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 2
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 3
    3 - Abaisser la pâte feuilletée.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 4
    4 - Découper la pâte en 4 rectangles dont 2 un peu plus grands.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 5
    5 - Poser le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur plaque et badigeonner la dorure au pinceau sur les bords.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 6
    6 - A l'aide d'une poche à douille déposer la crème d'amande au chocolat régulièrement.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 7
    7 - Déposer la fève.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 8
    8 - Au-dessus de la crème poser les demies poires.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 9
    9 - Couvrir l'ensemble avec le plus grand rectangle de pâte.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 10
    10 - Souder les deux abaisses en appuyant doucement sur les bords.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 11
    11 - Égaliser les deux abaisses au couteau.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 12
    12 - Chiqueter les bords au couteau pour souder les deux abaisses.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 13
    13 - Dorer la surface, décorer en suivant votre âme d'artiste et percer une cheminée au centre à la pointe du couteau.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 14
    14 - Enfourner les galettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
  • Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 15
    15 - La galette est bien croustillante. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.

Quelques mots sur la recette

Pour cette galette des rois originale, nous nous sommes inspirés de la jalousie et du dartois pour la forme rectangulaire et de la Bourdaloue pour la garniture avec un peu de chocolat en plus parce que c'est gourmand et festif.

L'association amande, noisette et cacao donne une longueur en bouche incomparable et très gourmande qui vient contraster avec la fraîcheur des poires cuites sous-vide avec des épices et sans ajout de sucre.

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Accord musical

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Un accord original pour une galette originale

Pour sortir du classique, cette galette rectangulaire aux ingrédients inhabituels réussit bien son coup. Nous avons trouvé une association originale et intéressante avec les bulles de la cuvée « Doux comme un Agneau » du Domaine Isle Saint Pierre situé à Mas-Thibert en Camargue. Il s’agit d’un vin pétillant doux et particulièrement léger qui titre seulement 7% d’alcool et dont le cépage Gewurztraminer, curiosité en soi dans cette région, apporte sa touche de pomme et de bonbon.

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Commentaires

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Vico Cuistot

Vico Cuistot

04 jan. 2017 à 12:03

Je n'ai pas de moyen de faire cuire mes poires sous vide, il reste un espoir pour que la galette soit réussie malgré tout ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

04 jan. 2017 à 17:11

@Vico: Pochez les dans un sirop, à petit feu, et lorsqu'elles sont cuites laissez les bien s'égoutter et tout sera bien.No problemo.

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