Galette des rois poire noisette et chocolat

La galette des rois au chocolat.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Cuisson : 40'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 galettes des rois poire noisette et chocolat de 4 personnes4 poires - 400 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf pour la dorure. Pour la crème2 oeufs - 100 g de beurre - 50 g de poudre d'amande - 50 g de poudre de noisette - 100 g de sucre - 50 g de cacao amer non sucré.

    Préparation de la recette

  1. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 1

    1 -  Cuire les poires sous-vide avec cannelle et badiane ou pocher au sirop léger.

  2. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 3

    3 -  Abaisser la pâte feuilletée.

  3. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 4

    4 -  Découper la pâte en 4 rectangles dont 2 un peu plus grands.

  4. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 5

    5 -  Poser le plus petit rectangle de pâte feuilletée sur plaque et badigeonner la dorure au pinceau sur les bords.

  5. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 6

    6 -  A l'aide d'une poche à douille déposer la crème d'amande au chocolat régulièrement.

  6. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 7

    7 -  Déposer la fève.

  7. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 8

    8 -  Au-dessus de la crème poser les demies poires.

  8. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 9

    9 -  Couvrir l'ensemble avec le plus grand rectangle de pâte.

  9. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 10

    10 -  Souder les deux abaisses en appuyant doucement sur les bords.

  10. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 11

    11 -  Égaliser les deux abaisses au couteau.

  11. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 12

    12 -  Chiqueter les bords au couteau pour souder les deux abaisses.

  12. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 13

    13 -  Dorer la surface, décorer en suivant votre âme d'artiste et percer une cheminée au centre à la pointe du couteau.

  13. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 14

    14 -  Enfourner les galettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

  14. Galette des rois poire noisette et chocolat - Etape 15

    15 -  La galette est bien croustillante. Dégustez-la tiède c'est encore meilleur.

Quelques mots sur la recette

Pour cette galette des rois originale, nous nous sommes inspirés de la jalousie et du dartois pour la forme rectangulaire et de la Bourdaloue pour la garniture avec un peu de chocolat en plus parce que c'est gourmand et festif.

L'association amande, noisette et cacao donne une longueur en bouche incomparable et très gourmande qui vient contraster avec la fraîcheur des poires cuites sous-vide avec des épices et sans ajout de sucre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
Une sélection de recettes pour tirer les rois.

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?

C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Un choix de recettes de galettes des rois pour varier les plaisirs.

My royaume for a galette

My royaume for a galette
Impossible de commencer l'année sans galette des rois.

La galette des rois en veux tu en voilà

La galette des rois en veux tu en voilà
Choisissez votre galette originale ou classique pour bien commencer cette nouvelle année.

Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur

Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur
Couronne briochée ou galette des rois ?

Accords

 musique

On déguste cette originale galette au chocolat en écoutant David Bowie - Warszawa.

Voir aussi

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Poires cuites sous vide vidéo
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Sucettes en chocolat vidéo
Sucettes en chocolat

Pour confectionner ces sucettes, pas de recette miracle, une seule technique : le tempérage du chocolat ! Il est essentiel pour obtenir un chocolat brillant et croquant et pour que les sucettes se démoulent facilement. Laissez ensuite votre créativité parler pour la décoration de vos sucettes. Elles amuseront les plus petits et surtout vous pourrez être fiers d’avoir réalisé vous même leurs petits chocolats de Pâques.

Le chocolat cinéma
Le chocolat

Comédie romantique (UK/USA) de Lasse Hallström.

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Des recettes choc' oh la la ! recettes
Des recettes choc' oh la la !

Inutile de résister, le cacao c'est plus fort que toi.

Une couronne sur la tête des Rois recettes
Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

Pain perdu et poires caramelisées technique
Pain perdu et poires caramelisées

Petit dessert rapide, à la commande. Il marie les saveurs de notre enfance avec sophistication.

Cupcakes chocolat blanc pralinés technique
Cupcakes chocolat blanc pralinés

Je n'aime pas trop le chocolat blanc en règle générale mais ici il apporte une douceur qui vient sublimer le goût du pralin.

Tartelettes chocolat caramel et cacahuètes recette
Tartelettes chocolat caramel et cacahuètes

Si cette recette vous rappelle les fameux Snickers®, c'est normal!

Petits chaussons aux blettes sauvages, ricotta et noisettes recette
Petits chaussons aux blettes sauvages, ricotta et noisettes

Voici des petits chaussons Tout mignons et surtout très bons ... Pour un repas du soir ils feront, Un repas complet de compétition. Laisser moi vous donner Ma recette en nouveauté Réalisé avec des Blettes et de la Riccotta ... Sans hésitation tu succomberas ! Allez venez c'est par ici :))

Bûche choco-framboises sur financier au chocolat recette
Bûche choco-framboises sur financier au chocolat

Bûche à la framboise avec insert chocolat sur financier au chocolat

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Vico Cuistot

Vico Cuistot

04 jan. 2017 à 12:03

Je n'ai pas de moyen de faire cuire mes poires sous vide, il reste un espoir pour que la galette soit réussie malgré tout ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

04 jan. 2017 à 17:11

@Vico: Pochez les dans un sirop, à petit feu, et lorsqu'elles sont cuites laissez les bien s'égoutter et tout sera bien.No problemo.

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.