Galette des rois coco agrumes du Chef Simon

Galette des rois fruitée noix de coco et agrumes.

Galette des rois coco agrumes

Name: Galette des rois coco agrumes
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 550 g de feuilletage (soit 250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel); 80 g de noix de coco; 1 citron vert; 1 bergamote; 1 orange; dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau); 1 demi litre de lait; 4 jaunes d'oeufs; 1 gousse de vanille grattée; 100 g de sucre; 30 g de farine; 30 g de fécule

La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.

Chef Simon

Difficulté moyenne

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Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

550 g de feuilletage (soit 250 g de farine + 125 g d'eau + 170 g de beurre sec ou de margarine à feuilletage et 3 g de sel)

80 g de noix de coco

1 citron vert

1 bergamote

1 orange

dorure (1 jaune d'oeuf et un peu d'eau)

Pour la crème pâtissière

1 demi litre de lait

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille grattée

100 g de sucre

30 g de farine

30 g de fécule

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Préparation de la recette

Réaliser la crème pâtissière selon les proportions données et incorporer la noix de coco dans la crème tiède.

Incorporer les zestes râpés de la bergamote, du citron vert et un peu d'orange et placer au frais.

Abaisser la pâte feuilletée et marquer le contour de la première abaisse avec un cercle.

Découper au couteau en suivant le contour.

Pour la deuxième abaisse, découper à 2 cm au delà du gabarit.

Badigeonner le bord de la première abaisse avec un peu de dorure.

Étaler la crème à la spatule au centre de l'abaisse et positionner la fève près du bord et non au centre !

Recouvrir de la seconde abaisse.

Solidariser les deux abaisses délicatement sans appuyer sur la crème.

Galette des rois coco agrumes - Etape 10

Découper la seconde abaisse à la taille de la première à l'aide du cercle.

Galette des rois coco agrumes - Etape 11

Ôter le surplus de pâte feuilletée et percer une cheminée au centre de la galette avec la pointe du couteau.

Galette des rois coco agrumes - Etape 12

Souder avec les doigts à la limite de la pâte et de la crème pour éviter les fuites.

Galette des rois coco agrumes - Etape 13

Chiqueter les bords au couteau.

Galette des rois coco agrumes - Etape 14

Passer de la dorure sur toute la surface de la galette en évitant les bords et dessiner le motif au couteau superficiellement.

Galette des rois coco agrumes - Etape 15

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 4' environ. Dégustez tiède c'est bien meilleur.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une base de pâte feuilletée correspond à :
250 g de farine +125 g d'eau + 170 g de beurre sec + 1 pincée de sel, soit une masse totale d'environ 550 g qui convient à toute pâtisserie pour 8 personnes.

Cette fois la galette ne peut plus être assimilée au pithiviers puisqu'elle ne contient plus de crème frangipane mais une crème pâtissière vanillée enrichie de noix de coco râpée et de zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.

Le dessin de la galette est tirée de la recette du pithiviers selon Pastry & Sport que j'avais trouvé élégant.

Une recette ajoutée le 22/12/15 - Mise à jour le 11/01/23 .