Galette des Rois crème amandine et crème de marron, et éclats de marrons glacés

Galette des Rois amandine et marron

Name: Galette des Rois amandine et marron
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 500 g de pâte feuilletée; 300 g de crème de marron; 200 g de beurre; 250 g de poudre d'amande; 50 g de sucre; 8 cl de rhum; 2 oeufs; 1 cs d'eau; une dizaine de marrons glacés; 1 cs de sucre glace

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Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 g de pâte feuilletée

300 g de crème de marron

200 g de beurre

250 g de poudre d'amande

50 g de sucre

8 cl de rhum

2 oeufs

1 cs d'eau

une dizaine de marrons glacés

1 cs de sucre glace

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Préparation de la recette

Séparez la pâte en deux, puis étalez chaque pâton en cercle. Mettez les deux pâtons au frigo.

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez le beurre pommade (mou) et le sucre. Ajoutez 1 œuf, puis la poudre d'amande et la crème de marron. Versez le rhum et mélangez bien le tout. Pochez et gardez au frais.

Posez un cercle de pâte feuilletée sur la table. A l'aide de la poche à douille, étalez la crème amandine marron en cercle en faisant attention de laisser une bordure d'environ 1,5 cm. Émiettez les marrons glacés et posez la fève. Recouvrez de crème amandine marron pour cacher la fève.

Battez l'oeuf restant avec l'eau, puis à l'aide d'un pinceau étalez-le sur la bordure. Recouvrez bord à bord avec la deuxième pâte. Soudez en appuyant bien fort, puis chiqueter les bords : c'est à dire faites des entailles sur les bords avec le dos d'une lame de couteau. Faites un trou au centre de la galette pour laisser passer la vapeur. Décorez comme vous le souhaitez.

Dorez le dessus de la galette, puis mettez la galette au frigo pour 15 minutes. Préchauffez le four à 180° C.

Sortez la galette du frigo. Dorez à nouveau le dessus de la galette, cela assurera une jolie couleur dorée à votre dessert de l’Épiphanie.

Enfournez pour 30 minutes environ à 180° C, puis baissez le four à 170° C et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes : surveillez la couleur de votre galette qui doit être bien dorée, mais pas brûlée.

Sortez la galette du four, puis laissez la tiédir sur une grille. Saupoudrez le sucre glace, puis décorez avec les marrons glacés restant avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une délicieuse galette, fourrée avec une crème amandine à la crème de marron, et garnie d'éclats de marrons glacés. Qui aura la fève ?

Voir la recette

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Publié le 6 janvier 2019 à 09h15, Modifié le 6 janvier 2019 à 10h53

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des Rois amandine et marron

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