Des galettes de tradition

Frangipane ou crème d’amande ?

La différence c’est le coût et le goût ! La frangipane n’étant rien d’autre qu’un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.

Galette des rois

Chef Simon

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

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Galette des Rois à la frangipane

Empreinte Sucree

Je vous propose ici un grand classique, la galette des rois à la frangipane. La crème frangipane qui garnie cette galette est constituée d’un tiers de crème pâtissière et de deux tiers de crème d’amandes. Malheureusement la crème pâtissière est souvent zappée des recettes, ce qui est dommage car cela apporte de l’onctuosité et un peu de légèreté à la crème d’amandes. On est alors plus proche du pithiviers que de la galette des rois.

Galette des rois à la frangipane et au rhum

Contes et Délices

Je fais partie de ces personnes qui ne peuvent pas concevoir des galettes sans frangipane alors comme je reprends toujours la même base et j’y rajoute un petit quelque chose. Il y a deux ans, c’est du dulce de leche, l’année dernière de la pistache et cette année, j’ai opté pour une galette des rois au rhum.

Galette des rois à la frangipane

Sweetly Cakes

La galette des rois recette à la frangipane. Un dessert traditionnel très apprécié pour l'Epiphanie composé d'une pâte feuilletée croustillante et garnie d'une délicieuse crème frangipane aux amandes. À l'intérieur, on y cache une petite fève, et celui qui la trouve devient le roi ou la reine du jour.

La galette des rois à la frangipane

Macuisinepourtous

J'avais envie d'essayer de préparer une galette plus classique mais avec une pâte feuilletée et une frangipane maison. Pour une première, je suis plutôt contente du résultat ! Cette petite galette (encore une fois, riche en fèves) était aussi jolie que délicieuse !

Galette des reines de Philippe Conticini

Le popoteur

La galette pour les reines. Un feuilletage inversé, une crème frangipane hyper légère sur un chocolat Gianduja maison, décoré avec un sucre codineige (si vous n'en avez pas, utilisez du sucre glace classique). Bref, un bonheur pour les papilles !

Galette des rois pistache

Un déjeuner en Provence

Cette année j’ai testé une version totalement gourmande et appréciée de tous mes testeurs, avec une frangipane à la pistache, pour la pâte feuilletée la version express est totalement adaptée mais on peut aussi utiliser deux pâtes feuilletées du commerce. Une galette assez rapide à réaliser et totalement régressive.

My royaume for a galette

Impossible de commencer l'année sans galette des rois de l'Epiphanie.

Autres suggestions de recettes de galette des rois

Galettes aux pommes

Tout le monde n’apprécie pas le goût de l’amande ! La galette des rois aux pommes plus légère et plus simple est une bonne alternative pour fêter l’Epiphanie en famille.

Galette des rois pommes, cannelle et pain d'épices

Chef Simon

Une galette des rois à la saveur chaude et réconfortante des parfums de l'hiver.

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Galette des rois à la pomme

My Parisian Kitchen

Pour ceux qui n'aiment pas la frangipane, je vous propose la recette d'une galette des rois très généreusement garnie de pommes (ici à la cannelle mais c'est facultatif). Un peu comme un gros chausson aux pommes mais n'oubliez pas la fève, petits et grands y tiennent !

Galette pomme noisette

Croquant - Fondant ... Gourmand

Une galette ou les noisettes ont remplacé les amandes et qui s'est enrichie de tranches épaisses de pommes caramélisées. Et bien le résultat a été au-delà de mes espérances car cette fois nous l’avons partagée avec mon plus jeune fils et sa famille et les parents comme les enfants se sont régalés. Un vrai bonheur pour les papilles !

Galette des rois aux pommes comme un strudel

Delphinn

Cette galette des rois aux pommes façon strudel est idéale pour ceux qui veulent fêter les Rois, mais qui n’aiment pas la traditionnelle garniture à la frangipane. Dans cette version, les pommes, les raisins et la crème de marrons remplacent avantageusement le mélange de crème d’amandes et la crème pâtissière habituel.

Galette aux pommes rôties

Mariatotal

Pour les allergiques aux fruits à coques, rien de plus simple que de fourrer la galette avec des pommes, comme un immense chausson aux pommes. Et c'est bien moins calorique ! Mais rôtissez de préférence les pommes Elstar, Chantecler... pour les garder un peu fermes sous la dent.

Galette des rois aux pommes crues

The Best Recipes

Cette recette de galette des rois aux pommes crues est très gourmande. Si vous n'appréciez pas trop la traditionnelle à la frangipane, voici une variante aux fruits qui vous permettra quand même de fêter l'épiphanie. Il vaut mieux choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites et pas trop juteuses comme la reine des reinettes, la golden ou la pink lady. A déguster tiède en famille ou avec des amis.

Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

Autres idées de recettes de galettes des rois aux pommes

Les outils pour réussir la galette des rois

Une bonne base pour une bonne galette feuilletée pour l'Epiphanie.

Compote de pommes

Chef Simon

Compote de pommes maison sans sucre ajouté

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Crème d'amande

Chef Simon

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Crème frangipane

Chef Simon

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

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Pâte feuilletée inversée

Empreinte Sucree

La pâte feuilletée inversée, c’est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c’est qu’elle demande un peu plus de maîtrise. Je vous recommande de commencer par vous entraîner avec une pâte feuilletée classique avant de vous attaquer à la pâte feuilletée inversée.

Frangipane allégée sans beurre

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

J’ai eu envie de faire un moelleux aux pommes et à la frangipane. Mais je n’avais plus de beurre dans mon frigo ! Je pensais vraiment qu’il était impossible de réaliser une frangipane sans beurre mais en farfouillant sur internet, j’ai trouvé cette recette.

Elle est franchement bluffante cette recette de frangipane, on ne sent pas l’absence de matière grasse, elle a le même goût et la même texture. Du coup, je garde la recette précieusement.

Crème frangipane

Johan - maPatisserie.fr

Cette recette de crème frangipane maison se décompose donc en deux sous-recettes de base; la crème d’amande à laquelle on y ajoute environ 30 à 50% de son poids en crème pâtissière (selon votre goût). J’ai un petit faible pour un peu d’orange dans la crème frangipane, 1/3 du zeste d’une orange, pas plus. Cela apporte une saveur fine et agréable, cela casse aussi la saveur de l’amande parfois trop présente.

Crème d'amande maison

Sweetly Cakes

Comment faire une délicieuse crème d'amande maison ? Je vous propose une préparation facile, rapide et riche en amandes. Cette crème est parfaite dans toutes vos préparations de pâtisseries, pour garnir une galette des rois, en fond de tarte et même pour vos viennoiseries.

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Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef.

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