Name: Volaille rôtie, purée de panais au café, jus corsé et poudre café-sésame
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: café
Ingredients: 4 blancs de volaille fermière; 4 panais; 1 petit oignon; ½ botte de cerfeuil; 40 g de beurre demi-sel; 15 cl de crème fleurette; 20 cl de café Espresso n°9 Méo; 20 g de grains de café; 30 g de gomasio ou graines de sésame grillées; 1 pincée de piment d’Espelette; Huile d’olive vierge extra; Fleur de sel, poivre

Volaille rôtie, purée de panais au café, jus corsé et poudre café-sésame

Une interprétation salée du café qui revisite le plat de réveillon avec audace.

méo

Facile

Ingrédients

4 personnes

4 blancs de volaille fermière

4 panais

1 petit oignon

0.5 botte de cerfeuil

40 g de beurre demi-sel

15 cl de crème fleurette

20 cl de café Espresso n°9 Méo

20 g de grains de café

30 g de gomasio ou graines de sésame grillées

1 pincée de piment d’Espelette

Huile d’olive vierge extra

Fleur de sel, poivre

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Préparation de la recette

1Purée de panais au café

2Éplucher et émincer finement l’oignon.

3Éplucher les panais, retirer les extrémités puis couper en morceaux grossiers.

4Faire chauffer une noix de beurre + un filet d’huile dans une casserole.

5Faire revenir l’oignon et le panais à feu moyen jusqu’à légère coloration.

6Déglacer avec 10 cl de café, puis ajouter la crème fleurette + 4 c.s d’eau.

7Assaisonner (fleur de sel, poivre) puis laisser mijoter 10 à 15 min jusqu’à tendreté.

8Mixer finement ; ajuster en eau et assaisonnement si besoin.

9Volaille et jus corsé au café

10Chauffer 2 c.s d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.

11Faire dorer les blancs de volaille 5 min par face à feu vif.

12Couvrir et terminer la cuisson 10 min à feu doux (volaille moelleuse, légèrement rosée).

13Débarrasser et conserver la poêle avec les sucs.

14Déglacer avec 10 cl de café, gratter les sucs, ajouter un peu d’eau si besoin + beurre froid.

15Laisser réduire à feu moyen jusqu’à consistance nappante.

16Poudre café-sésame

17Mixer les grains de café, le piment d’Espelette et le gomasio jusqu’à obtenir une poudre fine.

18Dressage

19Chauffer la purée et la dresser à l’emporte-pièce au centre de l’assiette.

20Réchauffer la volaille dans le jus, couper en tronçons épais et déposer sur la purée.

21Napper de jus corsé, saupoudrer de poudre café-sésame.

22Terminer par un peu de cerfeuil ciselé.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette recette festive met à l’honneur une volaille fermière rôtie, servie sur une onctueuse purée de panais infusée au café Espresso n°9 Méo. Le jus de cuisson est déglacé au café pour obtenir une sauce corsée, riche en arômes, qui enrobe délicatement les morceaux de volaille.

Une poudre café-sésame au piment d’Espelette apporte le croquant et une touche épicée, tandis que le cerfeuil frais vient équilibrer l’ensemble. Un plat de réveillon original, élégant et parfumé, qui revisite le café en version salée.

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Publié le 21 novembre 2025 à 16h01