Recettes d'Auguste Escoffier

Auguste Escoffier
Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français. Photo par wikimedia commons.

Surnommé le roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier est celui qui codifia la cuisine française et la fit connaître au monde entier mais c'est aussi le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur en 1928. Né en 1846 à Villeneuve-Loubet, il commence l'apprentissage de la cuisine à l'âge de 13 ans dans le restaurant niçois d'un de ses oncles. Il monta ensuite à Paris pour travailler au restaurant Le Petit Moulin Rouge puis au Grand Hotel de Monte-Carlo, au Savoy de Londres ou encore au Ritz de Paris.

Auteur culinaire de nombreux ouvrages de référence pour tous les professionnels du milieu dont Le guide culinaire, Auguste Escoffier a également réformé les méthodes de travail en cuisine. Créateur de la pêche Melba, de la poire Belle Hélène ou encore du chaud-froid Jeanette, il a laissé à tous un héritage précieux.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

sauce espagnole
Sauce espagnole

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Pêche melba aux fruits frais à la manière du chef Escoffier
Pêche melba aux fruits frais à la manière du chef escoffier

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Poires Belle Hélène
Poires belle hélène

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Pêche melba

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Canard à l'orange Grande Tradition
Canard à l'orange grande tradition

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Les Crêpes Suzette d'Auguste Escoffier
Les crêpes suzette d'auguste escoffier

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Les Premiers Abricots du Valais façon "Pêche Melba"
Les premiers abricots du valais façon "pêche melba"

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Poires cuites au sirop de Liège
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