Réalisez les recettes d'Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne

Name: Réalisez les recettes d'Auguste Escoffier, père de la cuisine moderne
Total time: 30 min
Cuisine: Auguste Escoffier

Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français. Photo par wikimedia commons

Surnommé le roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier est celui qui codifia la cuisine française et la fit connaître au monde entier mais c'est aussi le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur en 1928. Né en 1846 à Villeneuve-Loubet, il commence l'apprentissage de la cuisine à l'âge de 13 ans dans le restaurant niçois d'un de ses oncles. Il monta ensuite à Paris pour travailler au restaurant Le Petit Moulin Rouge puis au Grand Hotel de Monte-Carlo, au Savoy de Londres ou encore au Ritz de Paris.

Auteur culinaire de nombreux ouvrages de référence pour tous les professionnels du milieu dont Le guide culinaire, Auguste Escoffier a également réformé les méthodes de travail en cuisine. Créateur de la pêche Melba, de la poire Belle Hélène ou encore du chaud-froid Jeanette, il a laissé à tous un héritage précieux.

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Des idées de recettes d'Auguste Escoffier pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poires Belle Hélène

Une French girl cuisine

Ah La poire belle Hélène... un dessert classique à base de poires pochées, servies avec une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud. Ce dessert aurait été créé par Auguste Escoffier. C’est rapide et drôlement bon !

Mini pâté en croûte pour l'apéritif

Croquant - Fondant ... Gourmand

Veau, chair à saucisse et pistache dans une pâte du célèbre chef Auguste Escoffier. Ce pâté a eu beaucoup de succès et sera parfait pour toutes vos occasions spéciales !

Blanquette de veau à l'ancienne

Ouest Délices

La blanquette de veau est un des 10 plats préféré des français. Son nom "blanquette" provient de la couleur blanche de la sauce cuisinée à la crème et au bouillon. « A l’ancienne » désigne la garniture composée de petits oignons blancs et de champignons. Découvrez la recette expliquée pas à pas.

Le bœuf bourguignon traditionnel

Ouest Délices

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine traditionnelle française d’origine bourguignonne. Ce plat fait parti du patrimoine français. Avec le poulet grillé, c’est même devenu le plat dominical par excellence. Il est cuisiné au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons. Lisez son histoire et suivez la recette traditionnelle selon Auguste Escoffier.

Sauce espagnole

Twinsribbons

Intéressé par la réalisation d'une recette de sauce espagnole ? Suivez cette recette de grillades et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Fond blanc à l'ancienne

Twinsribbons

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fond blanc à l'ancienne ? Réalisez cette recette d'Auguste Escoffier et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Sauce demi-glace

Twinsribbons

Essayez cette recette de cuisine française et donnez votre avis en commentaire !

Pêche Melba

My Parisian Kitchen

Avec des pêches pochées dans un sirop à la vanille, quelle merveille. Je vous explique l'origine des pêches Melba créées par Auguste Escoffier.

Socca

Yourguardianchef

Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

Rissole à la Dauphine

Yourguardianchef

Escoffier utilise rissole comme un terme générique pour les entrées qui comprend un remplissage en salpicon enveloppé dans une pâte qui peut être de différentes sortes: pâte briochée sans sucre, pâte feuilletée ou pâte brisée, généralement, frit.

Fraises Melba

Mariatotal

Le cuisinier Escoffier créa la pêche Melba en l'honneur de la cantatrice Nellie Melba en 1894. Mais le principe vaut pour les fraises : des fruits, de la glace à la vanille, de la chantilly, parfois un coulis et des amandes effilées. Une gourmandise qui se prépare à la demande pourvu qu'on ait de la glace à vanille et de la chantilly, maison ou non. Tellement facile et apprécié en fin de repas printanier !

Canard à l'orange Grande Tradition

Du miel et du sel

D'après Auguste Escoffier.

Pêches Melba

Bulle

Envie d'une bonne pêche Melba en dessert ? N'oubliez pas les framboises !

Pêche melba aux fruits frais à la manière du Chef Escoffier

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une version authentique de ce dessert créé par le célèbre cuisinier Auguste Escoffier. Des pêches fraîches cuites au sirop de vanille, de la glace à la vanille, du coulis de framboise et voici une gourmandise d'été à cuisiner soi-même et surtout à déguster.

Bouchée à la reine

Yourguardianchef

Bouchée à la Reine est ce que nous appelons génériquement Vol au vent du nom de sa pâte feuilletée légère. Alors que le Vol au vent était à l'origine une grande pâtisserie à couper en portions et à partager, la Bouchée à la Reine est petite, de la taille d'une bouchée parfaite pour une table de buffet.

Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

Cuisine d'Aubéry

Un plat de viande en sauce Bordelaise, digne de Bocuse et des meilleures tables

Gougère Bourguignonne

Yourguardianchef

Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

Les Premiers Abricots du Valais façon "Pêche Melba"

Stéphane Décotterd

Ne passez pas à côté de cette recette de chef qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

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