Recettes d'Auguste Escoffier

Auguste Escoffier
Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français. Photo par wikimedia commons.

Surnommé le roi des cuisiniers et cuisinier des rois, Auguste Escoffier est celui qui codifia la cuisine française et la fit connaître au monde entier mais c'est aussi le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur en 1928. Né en 1846 à Villeneuve-Loubet, il commence l'apprentissage de la cuisine à l'âge de 13 ans dans le restaurant niçois d'un de ses oncles. Il monta ensuite à Paris pour travailler au restaurant Le Petit Moulin Rouge puis au Grand Hotel de Monte-Carlo, au Savoy de Londres ou encore au Ritz de Paris.

Auteur culinaire de nombreux ouvrages de référence pour tous les professionnels du milieu dont Le guide culinaire, Auguste Escoffier a également réformé les méthodes de travail en cuisine. Créateur de la pêche Melba, de la poire Belle Hélène ou encore du chaud-froid Jeanette, il a laissé à tous un héritage précieux.

Idées de recettes d'Auguste Escoffier des Gourmets

Pêche melba aux fruits frais à la manière du chef Escoffier
Pêche melba aux fruits frais à la manière du chef escoffier

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une version authentique de ce dessert créé par le célèbre cuisinier Escoffier. Des pêches fraîches cuites au sirop de vanille, de la glace à la vanille, du coulis de framboise et voici une gourmandise d'été à cuisiner soi-même et surtout à déguster.

Poires Belle Hélène
Poires belle hélène

Une French girl cuisine  -  C’est rapide et drôlement bon ! Ah La poire belle Hélène... un dessert classique à base de poires pochées, servies avec une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud. Ce dessert aurait été créé par Auguste Escoffier.

Pêche Melba
Pêche melba

My Parisian Kitchen  -  Avec des pêches pochées dans un sirop à la vanille, quelle merveille. Je vous explique l'origine des pêches Melba créées par Auguste Escoffier.

Canard à l'orange Grande Tradition
Canard à l'orange grande tradition

Du miel et du sel  -  D'après Auguste Escoffier.

Les Crêpes Suzette d'Auguste Escoffier
Les crêpes suzette d'auguste escoffier

Silviaencuisine  -  Une recette sublime de la cuisine classique française !

Les Premiers Abricots du Valais façon "Pêche Melba"
Les premiers abricots du valais façon "pêche melba"

Stéphane Décotterd  -  Vous cherchez une recette de les premiers abricots du valais façon "pêche melba" ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Poires cuites au sirop de Liège
Poires cuites au sirop de Liège

Un peu gay dans les coings  -  Ces Cûtes Peûres wallonnes sont un délice et super simples à préparer, cuisson au four.

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La poire fait vivre
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