Fraises Melba : un classique français d'Auguste Escoffier

Fraises Melba

Name: Fraises Melba
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: fraise
Ingredients: 500 grammes de fraises (une dizaine par personne); 750 ml de glace à la vanille; 1 bombe de chantilly; 3 cs d’amandes effilées

Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 grammes de fraises (une dizaine par personne)

750 ml de glace à la vanille

1 bombe de chantilly

3 cs d’amandes effilées

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive en surveillant, jusqu'à ce qu'elles colorent sans brûler. Vous pouvez avoir fait griller ces amandes effilées largement à l'avance.

2Passez les fraises sous l'eau et séchez-les sur un torchon. Équeutez-les et gardez-les en attente. Je suggère des gariguettes, de préférence à d'autres variétés, parce qu'elles ne sont pas très grosses, ce qui évite de les couper.

3Juste avant de servir, répartissez la moitié des fraises entre les coupes individuelles. Répartissez 2 belles boules de glace à la vanille dans chaque coupe.

4Répartissez la fin des fraises et recouvrez d'un tourbillon de chantilly. Saupoudrez d'amandes grillées et servez immédiatement.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le cuisinier Escoffier créa la pêche Melba en l'honneur de la cantatrice Nellie Melba en 1894. Mais le principe vaut pour les fraises : des fruits, de la glace à la vanille, de la chantilly, parfois un coulis et des amandes effilées. Une gourmandise qui se prépare à la demande pourvu qu'on ait de la glace à vanille et de la chantilly, maison ou non. Tellement facile et apprécié en fin de repas printanier !

Voir la recette

Auguste Escoffier cléry crème Chantilly fraise gariguette

Publié le 1 mai 2023 à 15h12, Modifié le 2 mai 2023 à 07h55

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Tarte cœur de la Saint-Valentin

Mariatotal

Cette tarte cœur de la saint-valentin est une variante de toute tarte à la confiture. Tout est dans les cœurs ! La finesse est aussi dans cette pâte sablée napolitaine, très souple à travailler et absolument délicieuse. À adopter immédiatement.

Elle est garnie de confiture de fruits rouges et recouvertes de petits cœurs composés avec les chutes de pâte. Servez cette tarte légèrement tiède, accompagnée d’une crème fouettée vanillée.

Fraisier à la crème diplomate

Mariatotal

Cette version vous plaira sûrement. J'ai recouvert ce fraisier d'un disque de pâte d'amande. Évidemment, vous pouvez vous contenter d'un glaçage à la fraise ou de gelée de groseille, voire d'une pellicule de sucre glace. Autant le savoir : ne vous y prenez pas au dernier moment, commencez l'avant-veille pour garder l'esprit tranquille. Après tout, c'est un gâteau de fête.

Pavlova à la rhubarbe et aux fraises

Mariatotal

Il vous reste des blancs d'œufs, vous voulez manger des fruits pour un dessert de fête… tous les prétextes sont bons pour cuisiner une pavlova. Souvenez-vous que les blancs d'œufs de quelques jours montent mieux en neige, donc pas de précipitation. Sinon, congelez-les par un ou deux et, quand vous en avez quatre, laissez-les décongeler pour en faire une pavlova.