Name: Pavlova à la rhubarbe et aux fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: rhubarbe
Ingredients: 4 (150 g) de blancs d’œufs; 125 g de cassonade + 40 g; 150 g de sucre glace; 1 cs rase de Maïzena; 2 citrons verts; 750 g de rhubarbe; 120 g (5cs) de miel; 30 g de beurre; 500 g de fraises; 1 bombe de chantilly

Pavlova à la rhubarbe et aux fraises

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 (150 g) de blancs d’œufs

125 g de cassonade + 40 g

150 g de sucre glace

1 cs rase de Maïzena

2 citrons verts

750 g de rhubarbe

120 g (5cs) de miel

30 g de beurre

500 g de fraises

1 bombe de chantilly

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparez la meringue la veille aussi ou le matin pour le soir. Allumez votre four à 120° (thermostat 4). Mélangez 125 g de cassonade avec le sucre glace et la Maïzena. Râpez dessus le citron vert et mélangez.

2Fouettez les blancs d’œufs en neige (sans sel) dans un saladier bien propre en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs commencent à monter, versez cuillerée par cuillerée les sucres au citron vert en continuant à fouetter les blancs jusqu’à épuisement des sucres et jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron en cours d’opération.

3. Dessinez au dos de la feuille de papier cuisson un cercle d’environ 24 cm de diamètre. J'ai placé ce papier cuisson, en taillant les bords pour les adapter à un moule à charnière. Ainsi, la meringue ne s'étale pas et gonfle bien sur le pourtour.

4Étalez d’abord, sur le papier, un disque de meringue pas trop épais, puis un bord sur le pourtour de ce disque, en hauteur. L’idéal est de procéder à la poche à douille avec un gros trou. Sinon, utilisez une cuiller à soupe ou une spatule pour bien étaler la meringue.

5Glissez la grille au four pendant une heure à 1h30 au four à 110° (th. 3,5/3,7). Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert. Gardez la meringue à l’air libre jusqu’au moment de la garnir.

6Préparez la rhubarbe : lavez, séchez et tronçonnez-la en l'effilant un peu. Faites-la fondre dans le beurre et le miel, à feu doux, une quinzaine de minutes. Placez-la ensuite dans une passoire pour l'égoutter. Réservez.

7Le confit de fraises : Rincez 250 grammes de fraises et équeutez-les. Faites-les fondre à découvert avec 40 g de cassonade et le jus du citron. Laissez le jus s'évaporer. Comptez le temps de la cuisson de la rhubarbe. Écrasez les fraises à la fourchette (elles sont suffisamment cuites). Vous pouvez, si vous préférez les mixer. Une fois refroidi, gardez ce confit dans une poche à douille avec un trou rond (ou même sans douille). Réservez.

8Pour le montage, passez rapidement les fraises restantes sous l’eau froide et égouttez-les. Équeutez-les et gardez-les dans un torchon jusqu’au montage.

9Au dernier moment (ou une heure avant) pour que la meringue ne s'humidifie pas, garnissez le centre de la meringue avec la rhubarbe. Entourez-la, à travers une poche à douille, de confit de fraises. Répartissez les fraises fraîches dessus. Terminez, juste avant de servir, par un décor de chantilly.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Il vous reste des blancs d'œufs, vous voulez manger des fruits pour un dessert de fête… tous les prétextes sont bons pour cuisiner une pavlova. Souvenez-vous que les blancs d'œufs de quelques jours montent mieux en neige, donc pas de précipitation. Sinon, congelez-les par un ou deux et, quand vous en avez quatre, laissez-les décongeler pour en faire une pavlova.

Voir la recette

blanc d'oeuf citron vert crème Chantilly fraise gariguette mara des bois miel rhubarbe

Publié le 20 juin 2022 à 19h59, Modifié le 15 mai 2025 à 10h39

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pavlova à la rhubarbe et aux fraises

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute Moloko - Sing It Back

Accord mets et boisson

Un pétillant fruité aux notes de fraise et groseille ou une infusion glacée à l’hibiscus subliment l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la meringue.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Dimanche en famille : nos 4 desserts coup de coeur

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Kissel ti-punch

Mariatotal

Le kissel est une soupe sucrée aux fruits qui constitue un dessert traditionnel en Europe de l'Est, à base de sirop de fruits sucré, épaissi avec de la fécule, proche du rødgrød danois ou de la rote Grütze allemande.

La consistance dépend de la proportion de fécule et ressemble à une gelée. En Lituanie, le kissel à la canneberge est classique au réveillon de Noël. Voici une variante au citron vert et au rhum, un kissel ti-punch, en somme…

Rouleaux de concombre, façon rouleaux de printemps

Mariatotal

Ces rouleaux de printemps, qui allient concombre, carottes et menthe, constituent une entrée très rafraîchissante été comme hiver. Les habituelles galettes de riz, ici, sont remplacées par des lamelles de concombre, tout simplement, ce qui en fait une très jolie assiette.

Poulet au gingembre, miso et citron vert

Mariatotal

Ce poulet est parfumé et relevé, mais de façon parfaitement maîtrisée. Encore et toujours d'après une recette de Yotam Ottolenghi dans son livre “Simple” (Hachette Pratique).