Gâteau moelleux à la rhubarbe et aux fraises

La rhubarbe est un de ces ingrédients qui divise, et pourtant, glissée dans un gâteau moelleux bien pensé, elle révèle un caractère acidulé et fondant absolument irrésistible. Ce gâteau de belle taille est parfait pour un goûter en famille, un dimanche un peu gris de printemps ou pour écouler ces longues tiges roses qui envahissent le jardin dès les premiers beaux jours.

Saupoudrez généreusement de cassonade avant d'enfourner pour obtenir une croûte légèrement craquante qui contraste délicieusement avec le cœur tendre de la pâte. Une touche de sucre glace au moment de servir et le tour est joué. Vous pouvez tout à fait remplacer la crème fraîche épaisse par du yaourt nature pour une version encore plus légère, ou ajouter quelques framboises à la rhubarbe pour adoucir naturellement son acidité. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous un torchon propre, et gagne même en moelleux le lendemain.

Il y a des gâteaux qui sentent les vacances avant même d'être sortis du four, et celui-là en fait partie. Moelleux à cœur grâce au fromage blanc, parfumé à la vanille et généreusement garni de pêches mûres, il incarne à merveille la simplicité gourmande des desserts d'été. C'est le gâteau qu'on prépare un dimanche matin avec les fruits du marché, celui qu'on emporte en pique-nique ou qu'on sert au goûter sous la terrasse, et qui disparaît avant d'avoir eu le temps de refroidir.

Hors saison, les pêches au sirop bien égouttées font une alternative honnête et permettent de retrouver ce plaisir toute l'année. On peut aussi laisser libre cours à l'envie du moment en remplaçant les pêches par des abricots, des nectarines ou même des mirabelles selon ce que le jardin ou l'étal du marché proposent. Une pincée de cannelle ou un nuage de fleur d'oranger dans la pâte apporteront une touche supplémentaire de caractère. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille, ce gâteau devient franchement irrésistible.

Il y a des gâteaux qu'on improvise un dimanche et qui deviennent aussitôt des incontournables. Ce moelleux chocolat-mascarpone en fait clairement partie. Le mascarpone remplace ici le beurre habituel pour apporter une onctuosité et une légèreté remarquables, tandis que les poires glissées dans la pâte fondent à la cuisson en poches de douceur sucrée qui contrebalancent à merveille l'intensité du chocolat noir. Un dessert qui réunit le meilleur des deux mondes, gourmand sans être écrasant, élégant sans être compliqué.

Pour les poires, préférez des variétés fondantes et parfumées comme la Williams ou la Conférence bien mûres, qui rendront un jus discret et délicieux dans la pâte. Vous pouvez également tenter la version avec des poires pochées au sirop léger si vous avez un peu plus de temps devant vous. Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur deux ou trois jours, et il est même encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. À servir avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour un dessert qui fait son petit effet.