De la rhubarbe pour tous les plats

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron, propose un plat très frais pour l'arrivée des beaux jours. Ils font marine le thon rouge de Méditerranée dans une marinade aux inspirations asiatiques, avec de la sauce soja et du gingembre, à laquelle ils ajoutent un délicieux confit de rhubarbe. On retrouve ce légume tige à la fois dans un confit et dans un bouillon pour accompagner ce plat. Les fèves et/ou les pois apportent plein de contrastes en terme de couleur à ce plat qui se déguste froid.

Le paleron de bœuf Bigard (100 % origine France), déjà cuit, se réchauffe en quelques minutes au four ou à l'Airfryer avant d'être effiloché et glissé dans des tacos avec de l'avocat et une salsa sucrée-acidulée fraise-rhubarbe. Un sucré-salé printanier, simple et coloré.

Il vous reste des blancs d'œufs, vous voulez manger des fruits pour un dessert de fête… tous les prétextes sont bons pour cuisiner une pavlova. Souvenez-vous que les blancs d'œufs de quelques jours montent mieux en neige, donc pas de précipitation. Sinon, congelez-les par un ou deux et, quand vous en avez quatre, laissez-les décongeler pour en faire une pavlova.

On réserve souvent la rhubarbe aux desserts mais en réalité elle peut très bien s’utiliser dans des recettes salées. La preuve avec ce saumon à la rhubarbe dont je vous partage la recette aujourd’hui. La rhubarbe vient apporter une touche d’acidité et se marie parfaitement au poisson.

La rhubarbe se prête décidément à tout, et cette boisson fermentée en est la preuve la plus pétillante. Finement bulleuse, légèrement acide sans jamais l'être trop, elle garde tout le caractère de la rhubarbe tout en lui offrant cette légèreté et cette fraîcheur qu'on recherche dans un verre estival. La fermentation fait son travail en douceur et apporte cette complexité subtile qui distingue une vraie boisson artisanale d'un simple jus de fruit. Réservée aux adultes bien sûr, elle s'invite à l'apéritif avec beaucoup d'élégance et une originalité qui ne manque pas de susciter la curiosité autour du verre.

La rhubarbe envahissante du jardin des parents, c'est finalement une aubaine quand on a l'idée de la transformer en chutney épicé aux accents du sous-continent indien. L'acidité naturelle de la rhubarbe se marie avec une évidence surprenante aux épices chaudes et parfumées, créant un condiment bien équilibré et franchement savoureux. Sur un toast au fromage frais à l'apéritif, en accompagnement d'une viande froide ou directement à la petite cuillère pour les moins patients : ce chutney trouve sa place partout et disparaît bien trop vite.