Name: Pavlovas à la figue
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: meringue
Ingredients: 3 blancs d’œufs sortis du réfrigérateur depuis une demi-journée (env. 110 g); 100 g de sucre glace; 100 g de cassonade; 1 cs rase de Maïzena; qq gouttes de jus de citron (ou vinaigre blanc); 1/2 cc d’huile; Demi-sphères en silicone; 8 à 10 figues bien mûres; 4 à 6 pincées de cassonade; 1 bombe de chantilly à crème entière

Pavlovas à la figue

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 blancs d’œufs sortis du réfrigérateur depuis une demi-journée (env. 110 g)

100 g de sucre glace

100 g de cassonade

1 cs rase de Maïzena

qq gouttes de jus de citron (ou vinaigre blanc)

1/2 cc d’huile

Demi-sphères en silicone

8 à 10 figues bien mûres

4 à 6 pincées de cassonade

1 bombe de chantilly à crème entière

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Préparation de la recette

1Meringues : mélangez les sucres et la Maïzena. Fouettez les blancs d’œufs en neige (sans sel) dans un saladier bien propre en augmentant progressivement la vitesse. Quand les blancs commencent à monter, versez cuillerée par cuillerée les sucres avec la Maïzena en continuant à fouetter les blancs jusqu’à épuisement des sucres et jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (ou de vinaigre) en cours d’opération.

2Huilez très légèrement (au doigt) les empreintes en demi-sphères. Préchauffez le four à 120° (th. 4), de préférence en mode chaleur statique (ou de 100 à 110° à chaleur tournante). Aidez-vous d’une spatule en plastique pour tartiner copieusement (sinon, les meringues seront trop fragiles au démoulage) l’intérieur des moules.

3Enfournez les moules une heure. Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert. Gardez la meringue à l’air libre jusqu’au moment de la garnir. Vous pouvez l’avoir faite la veille. Comme il restera de la meringue, sur une feuille de papier cuisson, formez quelques meringues rondes pour les gourmands, qui cuiront dans une autre fournée, en même temps que les tranches de figue confite.

4Figues confites : rincez et essuyez deux figues. Tranchez-les finement et saupoudrez chaque lamelle de cassonade. Étalez-les sur du papier cuisson (avec les meringues restantes) et enfournez une heure à 110-120°. Laissez refroidir dans le four éteint.

5Démoulez les coques de meringue très délicatement (l’idéal est d’en prévoir deux ou trois de plus en cas de casse, inévitable) : tirez doucement les bords de chaque empreinte en silicone et retournez-les pour qu’elles se décollent.

6Ouvrez une figue (ou une figue et demie) par coque en quatre et défaites la chair. Mettez-en dans le fond de chaque coque.

7Secouez la bombe de chantilly et coulez un tourbillon sur la chair de figue. Décorez avec deux lamelles de figue confite et servez.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La demi-sphère n’est destinée qu’à donner une jolie forme à la meringue, mais si vous n’avez pas d’empreintes en silicone de cette forme, prenez des moules à muffins, vous aurez aussi un réceptacle en meringue à garnir de la même façon.

Voir la recette

chantilly en bombe demi-sphères en silicone figues Fleur de Pavé meringue Solliès Sylvain Sendra

Publié le 19 octobre 2021 à 10h30, Modifié le 28 janvier 2025 à 18h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pavlovas à la figue

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