Galette chocolat et frangipane pralinée, pâte feuilletée traditionnelle de Christophe Felder

Galette chocolat et frangipane pralinée

Name: Galette chocolat et frangipane pralinée
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette
Ingredients: 335 g de beurre bien froid en plaquette, de qualité, à 82% MG; 26,5 cl d'eau froide; 85 g de beurre fondu tiède; 10 g de sel de Guérande; 500 g de farine; 60 g de cacao amer en poudre; 100 g de lait entier; 3 c à s de pâte pralinée; 1 jaune d’œuf; 25 g de sucre semoule; 10 g de maïzena; 10 g de beurre (doux); 80 g de beurre; 80 g de sucre glace; 40 g de poudre d'amande; 40g de poudre de noisette; 8 g de maïzena; 50 g d’œuf; 100 g de crème pâtissière pralinée; La totalité de la crème d'amande et noisettes

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Atelier de Brigitte

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 1 h

Ingrédients

8 personnes

Pate feuilletée

335 g de beurre bien froid en plaquette, de qualité, à 82% MG

26.5 cl d'eau froide

85 g de beurre fondu tiède

10 g de sel de Guérande

500 g de farine

60 g de cacao amer en poudre

Crème pâtissière

100 g de lait entier

3 c à s de pâte pralinée

1 jaune d’œuf

25 g de sucre semoule

10 g de maïzena

10 g de beurre (doux)

Crème d'amande et noisettes

80 g de beurre

80 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

40 g de poudre de noisette

8 g de maïzena

50 g d’œuf

Crème frangipane pralinée

100 g de crème pâtissière pralinée

La totalité de la crème d'amande et noisettes

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Quelques mots sur cette recette de dessert

La pâte feuilletée cacaotée est issue du livre du Chef Christophe Felder "Chocolat", la base de la frangipane est celle du Chef William Lamagnère. Le tout donne une galette légère, avec rien de trop ni pas assez, c'est à dire, le top du top ! Une épiphanie de chef vous attend !

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Publié le 13 janvier 2018 à 15h26, Modifié le 11 mai 2026 à 06h54

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette chocolat et frangipane pralinée

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Vous pourrez réaliser cette délicieuse galette en écoutant The Rolling Stones - Like A Rolling Stone

Une recette dans...

Des galettes des rois 5 étoiles

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