Recettes de Christophe Felder

Il s’agit tout simplement de crêpes garnies d’un appareil à soufflé, puis cuites au four. On incorpore des blancs d’oeufs montés en neige à une crème pâtissière. Une fois l’appareil prêt, on le cuit au four. La chaleur lui permettra ainsi de gonfler pour devenir moelleux et aérien. D’ailleurs, les crêpes soufflées peuvent se décliner en version sucrée ou salée.

Et vous ? Plutôt galette ou brioche des rois? J’avoue que depuis que j’ai habité à Nice, j’ai un faible pour les belles brioches de rois joufflues et bien garnie de fruits confits. Je vous proposeaujourd'hui de préparer une recette de brioche des rois aux fruits confits pour la fête de l'Epiphanie, d'après une recette de Christophe Felder.

La pâte feuilletée cacaotée est issue du livre du Chef Christophe Felder "Chocolat", la base de la frangipane est celle du Chef William Lamagnère. Le tout donne une galette légère, avec rien de trop ni pas assez, c'est à dire, le top du top ! Une épiphanie de chef vous attend !

Le 6 janvier dernier, nous fêtions l’Epiphanie. Avec un peu de retard, je partage avec vous la recette de la couronne des rois briochée de Christophe Felder que j’ai testée cette année. Voici donc la recette de la couronne briochée du chef Felder, riche en beurre et délicieusement parfumée aux agrumes, parfaite pour une épiphanie ultra gourmande.

Un chocolat chaud divinement gourmand et bien onctueux grâce à la présence de la crème entière. Parfait pour affronter les premiers froids. Cette recette provient du livre Chocolat de Christophe Felder. Ce dernier ajoute un peu de chantilly praliné noisette, n'hésitez pas à en faire de même.

La bûche pirouette cacahuètes est composée d’un biscuit succès noisette, un caramel à la fleur de sel, un sablé vanille kipferl, de cacahuètes grillées caramélisée et d’une ganache montée à la vanille. On fait le plein de saveurs et de texture entre la ganache bien vanillée, le croquant du gâteau et des cacahuètes, le côté « chewy »du succès noisette et le coulant du caramel.

Des petits pains d'épices aux fruits confits. Cela fait plusieurs années que je fais ces leckerlis et je dois dire que c’est un de mes petits gâteaux de Noël favoris. Cette recette est issue du livre de Christophe Felder Pâtisserie. Il est d’origine alsacienne et ces recettes de bredele sont toujours parfaites.

Bientôt ce sera Noël, il est donc temps de penser à toutes ces douceurs qui fleurent bon la fin de l’année. Ces sablés, de leur vrai nom schwoewebredele, sont agrémentés d'agrume, d'épices diverses et de rhum. Un véritable plaisir à grignoter avec un bon chocolat chaud, au coin du feu !

Même s'il compte beaucoup, il n'y a pas que le chocolat dans la vie ! Que diriez-vous alors de confectionner des petits biscuits croquants et sablés aux quatre épices et aux zestes d'agrumes ? On leur donne la forme d'étoile pour être totalement dans l'ambiance des fêtes et le tour est joué !

On continue à faire doucement venir l’esprit de Noël avec du simple et du bon. En effet, ce pain d’épices à l’ancienne fait immanquablement penser aux fêtes de fin d’année, à l’Alsace, aux marchés de Noël, à la Saint-Nicolas... Pour autant, on peut parfaitement s’en couper une tranche à n’importe quel moment de l’hiver.

Bientôt le 6 décembre, fête de Saint-Nicolas, protecteur des enfants, qui récompense les enfants sages en leur distribuant des friandises. Ces petits biscuits ressemblent aux spritz et sont à l’image de cette crosse, la canne de St Nicolas. C’est une recette de Christophe Felder.

Encore une nouvelle variété de macarons, cette fois-ci au citron et sauge ananas. J'ai dans mon jardin cette plante aromatique, et je ne savais comment l'utilisé... Quand on frotte les feuilles entre ses doigts, ça sent vraiment l'ananas. J'ai donc tenté une ganache à "l'ananas" et la petite touche d'acidité du citron jaune à la fin, c'est vraiment extra !

Un classique... de chez classique ! Mais au moins vous êtes sur de ne pas vous tromper ! Les macarons, on ne se lasse jamais de les savourer ni de les offrir et ça se mange tout seul avec un café gourmand ou sans !

Ces verrines Capuccino crémeuses et soyeuses satisferont à coup sûr les gourmands amateurs de chocolat et de café, leurs saveurs se mélangent si parfaitement le café étant idéal pour rehausser le bon goût du chocolat.

Une génoise moelleuse parfumée à votre goût à la vanille ou au rhum, une crème au beurre au café et voilà un gâteau qui vous fera fondre de plaisir. Pensez-y pour un anniversaire ou pour la fête des pères.

Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons. Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder. Un délice avec cette volaille qui cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes et arrosée de crémant d’Alsace.

C’est le mois de janvier, la galette des rois est à l’honneur ! Aujourd’hui je vous présente la galette aux pralines de Christophe Felder. la garniture est fondante et délicieusement parfumée sous sa croûte légère et croustillante. Un régal pour les pupilles et les papilles.

La recette de ce gâteau aux noix et raisins secs est simple. Il s’agit en fait d’un biscuit de Savoie, agrémenté de noix hachées et de raisins secs. Le résultat est un biscuit moelleux et aéré, avec une croûte craquante, au discret goût de noix. Il est parfait pour accompagner un café ou pour un goûter gourmand. Il peut se déguster tel quel ou accompagné d’une crème anglaise.

Tu savais que tu pouvais faire des petits gâteaux de Noël (ou bredele en Alsace) sans aucun emporte-pièce ? Voici LA recette parfaite et elle est hyper facile. Une pâte facile à travailler, pas de manipulation compliquée, une cuisson rapide, pas de décoration sophistiquée ET un vraie réussite en terme de goût et de saveur ! Le tout sans cannelle pour plaire à Chéri...

Aujourd'hui, je partage la recette des barbes du Père Noël, des petits gâteaux de Noël à base de noix de coco, créés par Christophe Felder. Faciles à réaliser, ils ont une texture sablée et un délicieux goût. Parfaits pour les fêtes, ils seront conservés dans une boîte métallique.