Pain d'épices à l'ancienne d'après le Chef Pâtissier Christophe Felder

Pain d'épices à l'ancienne

Name: Pain d'épices à l'ancienne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: goûter
Ingredients: 13,5 cl de lait entier; 9 g de badiane/anis étoilé; 360 g de miel d’acacia; 40 g de farine T 45; 225 g de farine de seigle; 45 g de fécule de pomme de terre; 15 g de levure chimique; 25 g de cassonade; 9 g de cannelle en poudre; 5 g de quatre-épices; 180 g de marmelade d’oranges; 180 g de marmelade de citron; 150 g d’oeufs; 120 g de beurre pommade (+ QS pour le moule); 7 g de sel fin; 50 g de confiture d’abricots; 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères

Le Tablier Gourmet

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

13,5 cl de lait entier

9 g de badiane/anis étoilé

360 g de miel d’acacia

40 g de farine T 45

225 g de farine de seigle

45 g de fécule de pomme de terre

15 g de levure chimique

25 g de cassonade

9 g de cannelle en poudre

5 g de quatre-épices

180 g de marmelade d’oranges

180 g de marmelade de citron

150 g d’oeufs

120 g de beurre pommade (+ QS pour le moule)

7 g de sel fin

50 g de confiture d’abricots

2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères

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Quelques mots sur cette recette de dessert

On continue à faire doucement venir l’esprit de Noël avec du simple et du bon. En effet, ce pain d’épices à l’ancienne fait immanquablement penser aux fêtes de fin d’année, à l’Alsace, aux marchés de Noël, à la Saint-Nicolas... Pour autant, on peut parfaitement s’en couper une tranche à n’importe quel moment de l’hiver.

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Publié le 1 décembre 2016 à 15h26, Modifié le 5 décembre 2025 à 11h39

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