Pain d'épices et son glaçage royal épicé

Le gâteau citron, fraises et huile d’olive de Pierre Hermé : un dessert d’une grande finesse, incroyablement moelleux, où le parfum vif du citron se marie parfaitement à la douceur fruitée de l’huile d’olive. Une alliance subtile et raffinée qui fonctionne à merveille.

Ou gâteau de bienvenue au futur bébé. Un gâteau recouvert de pâte à sucre ou se cache une génoise au chocolat, une ganache au chocolat noir et des morceaux de poire fraiche.

Je vous emmène aujourd’hui du côté de Saint-Jacques-de-Compostelle avec le célèbre gâteau Santiago, une spécialité emblématique de la Galice. Habituellement présenté comme une tarte, ce gâteau à base d’amandes, d’œufs et de sucre se distingue par son décor de sucre glace et la croix de Santiago qui en signe l’origine.

Ici, pas de pâte brisée : une version “gâteau” tout simple, mais incroyablement moelleuse et légère malgré l’absence de farine. Le parfum d’amande est intense, la texture fondante… et difficile de ne pas revenir y plonger la cuillère. Une recette sans chichi, délicieuse et franchement irrésistible.