Gâteau du bûcheron

1Préparation du fondant aux dattes : Portez à ébullition l'eau et les dattes dans une casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez et arrêtez la cuisson. Réservez. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre au robot (à la main pour moi) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez l'œuf et la vanille, puis les dattes et les pommes. Battre au robot (ou au fouet manuel pour moi). Ajoutez la farine et la levure tamisés et mélangez à nouveau. Remplir un moule de 22 cm de diamètre garni d'un papier cuisson (ou préalablement beurré et fariné) et cuire pendant 40 mn dans un four préchauffé à 180°C.

2Préparation du croustillant à la noix de coco : Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en morceau, la cassonade et le lait à feux doux. Dès que le beurre est complètement fondu, ajoutez la noix de coco et arrêtez le feu et mélangez. Laissez tiédir et légèrement épaissir cette crème. Au terme des 40 mn de cuisson, sortir le gâteau du four, aplatissez légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère et étaler délicatement la garniture dessus. Remettre au four pendant 20 à 30 mn. Le gâteau doit être bien cuit et avoir une jolie dorure. Laissez refroidir dans son plat, démoulez et saupoudrez de sucre glace.