Shower baby cake

1Préparation de la génoise au chocolat noir : Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Tamisez la farine, la fécule et le cacao et ajoutez-les aux jaunes en 3 fois. Montez les blancs en neige ferme et mélangez les deux préparations délicatement en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une Maryse. Versez cette pâte à génoise dans un moule de 24 cm et un autre de 18 cm au 2/3 préalablement beurrés et farinés. Cuire pendant 25-30 mn en surveillant la cuisson. Les génoises sont cuite lorsque la pointe d'un couteau plantée dans la génoise en ressort complètement sèche. Laissez refroidir et coupez vos génoises en 2 dans le sens horizontal pour celle de 24 cm et en 3 pour celle de 18 cm.

2Préparation du sirop de punchage : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Arrêtez le feu et ajoutez la vanille. Ce sirop s'utilise à 30°C.

3Préparation de la ganache au chocolat noir : Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec le beurre. Si vous utilisez le micro-ondes, je vous conseille de le faire 30 secondes par 30 secondes à 800W, le chocolat supporte très mal les fortes températures. Dans une casserole, faire chauffer la crème et versez à en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement au fouet en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant au centre. Laissez durcir cette préparation au frais pendant 2 heures.

4Montage : Epluchez, épépinez et coupez les poires en morceaux. Déposez un premier disque de génoise de 24 cm, imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau alimentaire. Etalez une couche de ganache au chocolat. Si la ganache est trop dure, passez-là quelques secondes au micro-ondes. Parsemez de morceaux de poires et recouvrez du second disque de génoise. Imbibez à nouveau de sirop et recouvrez de ganache la totalité du gâteau. A ce stade, vous pouvez le couvrir de pâte à sucre. Procédez de la même manière pour la génoise de 18 cm et posez-le au centre sur le premier gâteau. Décorez avec les sujets choisis en pâte à sucre.