Bûche pirouette cacahuètes, de C. Felder

Bûche pirouette cacahuètes

Name: Bûche pirouette cacahuètes
Prep time: 6 h
Cook time: 2 h
Total time: 8 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g 200 blooms); 130 ml de lait entier; 7 g de glucose; 2 gousses de vanille; 170 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona); 275 g de crème liquide entière; 65 g de blancs d'oeufs; 50 g de sucre en poudre; 30 g de poudre de noisettes; 0,5 g de vanille en poudre; 10 g de brisures de meringues (facultatif); 30 g de sucre glace; 17,5 g de sucre en poudre; 1/4 gousse de vanille; 60 g de beurre à température ambiante; 70 g de farine T 45; 30 g de poudre de noisettes ou d'amandes; 1/2 c à c de vanille liquide; 100 g de sucre en poudre; 15 g de glucose; 50 g de crème liquide; 1/2 gousse de vanille; 2 g de fleur de sel; 80 g de beurre froid; 40 g de sucre en poudre; 20 ml d'eau minérale de préférence; 100 g de cacahuètes grillées salées; 200 g de beurre de cacao; 200 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona); colorant blanc liposoluble en poudre ou oxyde de titane

Une aiguille dans l potage

Difficile

Préparation : 6 h Cuisson : 2 h

Ingrédients

10 personnes

Ganache montée vanille (J - 1)

4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g 200 blooms)

130 ml de lait entier

7 g de glucose

2 gousses de vanille

170 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona)

275 g de crème liquide entière

Succès noisette vanille (J - 1 à J 0)

65 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

30 g de poudre de noisettes

0.5 g de vanille en poudre

10 g de brisures de meringues (facultatif)

30 g de sucre glace

Pâte vanille kipferl (J - 1 ou J 0)

17.5 g de sucre en poudre

0.25 gousse de vanille

60 g de beurre à température ambiante

70 g de farine T 45

30 g de poudre de noisettes ou d'amandes

0.5 c à c de vanille liquide

Caramel à la fleur de sel (J - 1 ou J 0)

100 g de sucre en poudre

15 g de glucose

50 g de crème liquide

0.5 gousse de vanille

2 g de fleur de sel

80 g de beurre froid

Cacahuètes caramélisées (J - 1 ou J 0)

40 g de sucre en poudre

20 ml d'eau minérale de préférence

100 g de cacahuètes grillées salées

Velours blanc (recette non testée)

200 g de beurre de cacao

200 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona)

colorant blanc liposoluble en poudre ou oxyde de titane

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

La bûche pirouette cacahuètes est composée d’un biscuit succès noisette, un caramel à la fleur de sel, un sablé vanille kipferl, de cacahuètes grillées caramélisée et d’une ganache montée à la vanille. On fait le plein de saveurs et de texture entre la ganache bien vanillée, le croquant du gâteau et des cacahuètes, le côté « chewy »du succès noisette et le coulant du caramel.

Voir la recette

bûche de noël cacahuètes caramel au beurre salé chocolat blanc Christophe Felder dessert noisettes noël noël traditionnel noël à préparer à l'avance

Recette ajoutée le 03/01/22 - Mise à jour le 11/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche pirouette cacahuètes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Préparez cette recette en écoutant Billy Joel - Piano Man

YouTube

Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur Youtube !

D'autres recettes du même Gourmet

Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.

Bûche "Miss Clémentine"

Une aiguille dans l potage

Le dessert est léger et est idéal pour finir un repas un peu copieux. Il est à la base composé d’un biscuit moelleux amande miel, d’une compote de clémentines, d’une crème à la vanille, d’une mousse sabayon marron, d’un velours orange et de clémentines confites. Une bûche légère où la douceur du marron rencontre la fraîcheur de la clémentine.

Bûche Myrtille coquine

Une aiguille dans l potage

Cette année, j’ai craqué pour la bûche « Myrtille coquine » à base de biscuit madeleine à l’huile d'olive au citron, mousse au citron, insert à la myrtille. Elle est complétée par un glaçage miroir à la vanille et de quelques petites meringues pour la décoration.

Bûche caramel et fève tonka, de Claire Damon

Une aiguille dans l potage

Aujourd’hui, plongeons dans l’univers sucré de la talentueuse Claire Damon, cheffe pâtissière française, avec sa bûche caramel et fève tonka. Une véritable œuvre d’art gustative qui émerveillera vos papilles et enchantera vos convives lors des fêtes de fin d’année.

Cette bûche se compose d’un biscuit amande, d’un croustillant amande, d’un crémeux caramel à la fleur de sel, et d’une chantilly caramel, vanille et tonka.