Bûche pirouette cacahuètes, de C. Felder

Bûche pirouette cacahuètes

Name: Bûche pirouette cacahuètes
Prep time: 6 h
Cook time: 2 h
Total time: 8 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g 200 blooms); 130 ml de lait entier; 7 g de glucose; 2 gousses de vanille; 170 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona); 275 g de crème liquide entière; 65 g de blancs d'oeufs; 50 g de sucre en poudre; 30 g de poudre de noisettes; 0,5 g de vanille en poudre; 10 g de brisures de meringues (facultatif); 30 g de sucre glace; 17,5 g de sucre en poudre; 1/4 gousse de vanille; 60 g de beurre à température ambiante; 70 g de farine T 45; 30 g de poudre de noisettes ou d'amandes; 1/2 c à c de vanille liquide; 100 g de sucre en poudre; 15 g de glucose; 50 g de crème liquide; 1/2 gousse de vanille; 2 g de fleur de sel; 80 g de beurre froid; 40 g de sucre en poudre; 20 ml d'eau minérale de préférence; 100 g de cacahuètes grillées salées; 200 g de beurre de cacao; 200 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona); colorant blanc liposoluble en poudre ou oxyde de titane

Une aiguille dans l potage

Difficile

Préparation : 6 h Cuisson : 2 h

Ingrédients

10 personnes

Ganache montée vanille (J - 1)

4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g 200 blooms)

130 ml de lait entier

7 g de glucose

2 gousses de vanille

170 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona)

275 g de crème liquide entière

Succès noisette vanille (J - 1 à J 0)

65 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

30 g de poudre de noisettes

0.5 g de vanille en poudre

10 g de brisures de meringues (facultatif)

30 g de sucre glace

Pâte vanille kipferl (J - 1 ou J 0)

17.5 g de sucre en poudre

0.25 gousse de vanille

60 g de beurre à température ambiante

70 g de farine T 45

30 g de poudre de noisettes ou d'amandes

0.5 c à c de vanille liquide

Caramel à la fleur de sel (J - 1 ou J 0)

100 g de sucre en poudre

15 g de glucose

50 g de crème liquide

0.5 gousse de vanille

2 g de fleur de sel

80 g de beurre froid

Cacahuètes caramélisées (J - 1 ou J 0)

40 g de sucre en poudre

20 ml d'eau minérale de préférence

100 g de cacahuètes grillées salées

Velours blanc (recette non testée)

200 g de beurre de cacao

200 g de chocolat blanc de couverture (Ivoire de Valrhona)

colorant blanc liposoluble en poudre ou oxyde de titane

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

La bûche pirouette cacahuètes est composée d’un biscuit succès noisette, un caramel à la fleur de sel, un sablé vanille kipferl, de cacahuètes grillées caramélisée et d’une ganache montée à la vanille. On fait le plein de saveurs et de texture entre la ganache bien vanillée, le croquant du gâteau et des cacahuètes, le côté « chewy »du succès noisette et le coulant du caramel.

Voir la recette

bûche de noël cacahuètes caramel au beurre salé chocolat blanc Christophe Felder dessert noisettes noël noël traditionnel noël à préparer à l'avance

Publié le 3 janvier 2022 à 21h28, Modifié le 11 novembre 2024 à 08h35

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche pirouette cacahuètes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Préparez cette recette en écoutant Billy Joel - Piano Man

Threads

Découvrez nos stories et contenus...
RDV sur Threads !

D'autres recettes du même Gourmet

Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.

Cannes de St Nicolas de Christophe Felder

Une aiguille dans l potage

Le 6 décembre approche à grands pas, et pour beaucoup, c’est une date importante car c’est celle où est fêté St Nicolas, le saint patron des petits enfants, qui a l’image d’un homme bienveillant distribuant des friandises.

Je n’habite pas une région qui fête St Nicolas, mais tout est occasion à se régaler.
J’ai découvert ces délicieux sablés vanillés dans la bible rose de Christophe Felder " Pâtisserie, l’ultime référence". Il s’agit en fait de biscuits style spritz, dressés en forme de crosse, pour rappeler la crosse épiscopale avec laquelle est représenté St Nicolas.

Macarons à la fraise de Christophe Felder

Une aiguille dans l potage

Un coeur de ganache fraise-chocolat blanc ! J’ai choisi de réaliser mes macarons en meringue italienne, un mélange de blanc d’oeuf crus et de sucre cuit. Cette méthode permet d’obtenir des macarons plus lisses; elle nécessite un thermomètre de cuisson …et une balance précise, bien sûr !

Huîtres pochées aux épinards

Une aiguille dans l potage

Voici une nouvelle recette d’huîtres pochées aux épinards et beurre blanc, pour une entrée festive. L’huître chaude est parfois un premier pas pour apprendre à apprécier les huîtres. L’huître ne doit pas trop cuire, mais rester moelleuse et juteuse. Si vous la cuisez trop, elle deviendra caoutchouteuse et ne sera pas agréable en bouche.