Bûche "Miss Clémentine" de C. Felder (marron-clémentine)

Bûche "Miss Clémentine"

Name: Bûche "Miss Clémentine"
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: 200 g de clémentines bio; 15 cl d'eau; 15 cl de jus de clémentine; 150 g de sucre semoule; 300 g de clémentines bio; 160 g de sucre semoule; 6 g de pectine NH (j'ai remplacé sucre + peptine par du sucre à confiture); 3 g de gélatine en feuille; 190 g de crème liquide entière; 7,5 cl de lait entier; ½ gousse de vanille; 60 g de jaunes d'oeufs (environ 3 gros oeufs); 60 g de sucre cristal; 75 g de poudre d'amandes tamisée; 75 g de sucre en poudre; 45 g de beurre; 13 g de farine; 13 g de Maïzena; 10 cl de jus de clémentine; 25 g de sucre semoule; 1 zeste de clémentine; 4 g de gélatine; 40 g de crème de marron; 100 g de pâte de marron; 46 g de jaunes d'oeufs; 26 g de sucre en poudre; 20 g d'eau; 20 g de rhum brun; 250 g de crème fleurette fouettée

Une aiguille dans l potage

Difficile

Préparation : 1 h Cuisson : 3 h 10 min

Ingrédients

10 personnes

Clémentines confites (pour le décor)

200 g de clémentines bio

15 cl d'eau

15 cl de jus de clémentine

150 g de sucre semoule

Compote de clémentines

300 g de clémentines bio

160 g de sucre semoule

6 g de pectine NH (j'ai remplacé sucre + peptine par du sucre à confiture)

Crème à la vanille

3 g de gélatine en feuille

190 g de crème liquide entière

7.5 cl de lait entier

0.5 gousse de vanille

60 g de jaunes d'oeufs (environ 3 gros oeufs)

60 g de sucre cristal

Biscuit

75 g de poudre d'amandes tamisée

75 g de sucre en poudre

45 g de beurre

13 g de farine

13 g de Maïzena

Sirop d'imbibage

10 cl de jus de clémentine

25 g de sucre semoule

1 zeste de clémentine

Mousse sabayon marron

4 g de gélatine

40 g de crème de marron

100 g de pâte de marron

46 g de jaunes d'oeufs

26 g de sucre en poudre

20 g d'eau

20 g de rhum brun

250 g de crème fleurette fouettée

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le dessert est léger et est idéal pour finir un repas un peu copieux. Il est à la base composé d’un biscuit moelleux amande miel, d’une compote de clémentines, d’une crème à la vanille, d’une mousse sabayon marron, d’un velours orange et de clémentines confites. Une bûche légère où la douceur du marron rencontre la fraîcheur de la clémentine.

Voir la recette

agrumes bûche aux fruits bûche de noël chef pâtissier Christophe Felder clémentine dessert desserts de noël entremets fruits fêtes marrons noël noël traditionnel noël à préparer à l'avance pâtisserie vanille épices

Recette ajoutée le 27/12/22 - Mise à jour le 11/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche "Miss Clémentine"

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute tranquillement Sarah McLachlan - Winter Wonderland

A vos photos...
RDV sur Pinterest !

D'autres recettes du même Gourmet

Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.

Bûche pirouette cacahuètes

La bûche pirouette cacahuètes est composée d’un biscuit succès noisette, un caramel à la fleur de sel, un sablé vanille kipferl, de cacahuètes grillées caramélisée et d’une ganache montée à la vanille. On fait le plein de saveurs et de texture entre la ganache bien vanillée, le croquant du gâteau et des cacahuètes, le côté « chewy »du succès noisette et le coulant du caramel.

Bûche Myrtille coquine

Cette année, j’ai craqué pour la bûche « Myrtille coquine » à base de biscuit madeleine à l’huile d'olive au citron, mousse au citron, insert à la myrtille. Elle est complétée par un glaçage miroir à la vanille et de quelques petites meringues pour la décoration.