Bûche "Miss Clémentine" de C. Felder (marron-clémentine)

Bûche "Miss Clémentine"

Name: Bûche "Miss Clémentine"
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: 200 g de clémentines bio; 15 cl d'eau; 15 cl de jus de clémentine; 150 g de sucre semoule; 300 g de clémentines bio; 160 g de sucre semoule; 6 g de pectine NH (j'ai remplacé sucre + peptine par du sucre à confiture); 3 g de gélatine en feuille; 190 g de crème liquide entière; 7,5 cl de lait entier; ½ gousse de vanille; 60 g de jaunes d'oeufs (environ 3 gros oeufs); 60 g de sucre cristal; 75 g de poudre d'amandes tamisée; 75 g de sucre en poudre; 45 g de beurre; 13 g de farine; 13 g de Maïzena; 10 cl de jus de clémentine; 25 g de sucre semoule; 1 zeste de clémentine; 4 g de gélatine; 40 g de crème de marron; 100 g de pâte de marron; 46 g de jaunes d'oeufs; 26 g de sucre en poudre; 20 g d'eau; 20 g de rhum brun; 250 g de crème fleurette fouettée

Une aiguille dans l potage

Difficile

Préparation : 1 h Cuisson : 3 h 10 min

Ingrédients

10 personnes

Clémentines confites (pour le décor)

200 g de clémentines bio

15 cl d'eau

15 cl de jus de clémentine

150 g de sucre semoule

Compote de clémentines

300 g de clémentines bio

160 g de sucre semoule

6 g de pectine NH (j'ai remplacé sucre + peptine par du sucre à confiture)

Crème à la vanille

3 g de gélatine en feuille

190 g de crème liquide entière

7.5 cl de lait entier

0.5 gousse de vanille

60 g de jaunes d'oeufs (environ 3 gros oeufs)

60 g de sucre cristal

Biscuit

75 g de poudre d'amandes tamisée

75 g de sucre en poudre

45 g de beurre

13 g de farine

13 g de Maïzena

Sirop d'imbibage

10 cl de jus de clémentine

25 g de sucre semoule

1 zeste de clémentine

Mousse sabayon marron

4 g de gélatine

40 g de crème de marron

100 g de pâte de marron

46 g de jaunes d'oeufs

26 g de sucre en poudre

20 g d'eau

20 g de rhum brun

250 g de crème fleurette fouettée

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Le dessert est léger et est idéal pour finir un repas un peu copieux. Il est à la base composé d’un biscuit moelleux amande miel, d’une compote de clémentines, d’une crème à la vanille, d’une mousse sabayon marron, d’un velours orange et de clémentines confites. Une bûche légère où la douceur du marron rencontre la fraîcheur de la clémentine.

Voir la recette

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Publié le 27 décembre 2022 à 14h07, Modifié le 19 décembre 2025 à 08h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche "Miss Clémentine"

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On écoute tranquillement Sarah McLachlan - Winter Wonderland

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