Bûche de noël glacée au citron, cardamome, verveine et un peu de clémentine

Bûche glacée citron cardamome verveine clémentine

Name: Bûche glacée citron cardamome verveine clémentine
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 150g de crème liquide 35%; 225g de crème liquide 35% bien froide; 8 gousses de cardamome; 3 tiges de verveine; 180g de sucre de canne non raffiné; 60g d’œuf; 100 de jaunes d’œufs; 100g de jus citron; Le zeste de 2 citrons jaunes; 40 à 50g de limoncello (ou sirop de citron); 300g de clémentine corse bio; 160g de sucre; 8g de pectine rapide; 140g de confit de clémentine; 75g de crème entière liquide 35%MG; 45g de blancs d’œufs à température ambiante; 90g de sucre; 30g d’eau; 60g de blancs d’œufs à température ambiante; 120g de sucre; Le zeste d’une clémentine; 100g de chocolat noir 70%; 100g de chocolat au lait 40%; 75g d’huile neutre; 75g de noisettes torréfiées concassées

Comme Une Envie de Douceur

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

8 personnes

La crème fouettée parfumée

150 g de crème liquide 35%

225 g de crème liquide 35% bien froide

8 gousses de cardamome

3 tiges de verveine

Le sabayon

180 g de sucre de canne non raffiné

60 g d’œuf

100 de jaunes d’œufs

100 g de jus citron

Le zeste de 2 citrons jaunes

40 à 50g de limoncello (ou sirop de citron)

Confit de clémentine pour insert

300 g de clémentine corse bio

160 g de sucre

8 g de pectine rapide

La glace clémentine

140 g de confit de clémentine

75 g de crème entière liquide 35%MG

45 g de blancs d’œufs à température ambiante

90 g de sucre

30 g d’eau

La meringue suisse

60 g de blancs d’œufs à température ambiante

120 g de sucre

Le zeste d’une clémentine

Glaçage rocher

100 g de chocolat noir 70%

100 g de chocolat au lait 40%

75 g d’huile neutre

75 g de noisettes torréfiées concassées

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette bûche est composée d’une glace au citron parfumée à la cardamome et à la verveine, un insert glace clémentine au parfum puissant, ensuite posée sur une meringue suisse parfumée au zeste de clémentine pour ajouter une touche de léger craquant. Puis elle est enrobée d’un glaçage rocher chocolat noir et au lait avec ses noisettes concassées, histoire de finir en gourmandise et en beauté.

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Publié le 3 janvier 2021 à 12h22, Modifié le 11 novembre 2024 à 09h37

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche glacée citron cardamome verveine clémentine

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Un dessert à préparer en écoutant R.E.M. - Losing My Religion

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Des bûches glacées pour un noël complètement givré

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