Name: Bûche glacée tiramisu
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 3 œufs entiers; 2 jaunes d'œufs; 100 g de sucre; 100 g de farine; 20 g de sucre glace; 1 tasse de café fort; 4 œufs entiers; 150 g de sucre; 250 g de mascarpone; 200 ml de crème liquide à 30% de M.G.; 1/2 cuillère à café d'extrait de café; 1/2 cuillère à café de vanille liquide; 100 g de chocolat pralinoise; 47 g de crêpe dentelle (4 sachets dorés); 174 g d'eau; 225 g de sucre; 150 g de crème liquide; 30 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten); 4 feuilles de gélatine

Bûche glacée tiramisu

Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le biscuit cuillère

3 œufs entiers

2 jaunes d'œufs

100 g de sucre

100 g de farine

20 g de sucre glace

1 tasse de café fort

Pour le tiramisu glacé

4 œufs entiers

150 g de sucre

250 g de mascarpone

200 ml de crème liquide à 30% de M.G.

1/2 cuillère à café d'extrait de café

1/2 cuillère à café de vanille liquide

Pour le croustillant feuillantine pralinoise

100 g de chocolat pralinoise

47 g de crêpe dentelle (4 sachets dorés)

Pour le glaçage miroir au chocolat

174 g d'eau

225 g de sucre

150 g de crème liquide

30 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

4 feuilles de gélatine

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation du biscuit cuillère : Séparez les blancs des jaunes et montez en neige les blancs. Ajoutez la moitié du sucre lorsque les blancs commencent à mousser puis battre jusqu'au bec d'oiseau.

2Dans un saladier, blanchir les 5 jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Ajoutez la farine et mélangez.

3Incorporez une cuillère à soupe bombée de blancs en neige dans la préparation aux jaunes d'œufs et mélangez pour détendre la pâte.

4Versez le reste et mélangez délicatement en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une Maryse.

5Au dos d'un papier sulfurisé, dessinez 2 bandes aussi larges et longues que votre moule à cake puis retournez votre papier sur une plaque de cuisson.

6A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°10, plaquez le biscuit à la cuillère dans les rectangles dessinés.

7Saupoudrez de sucre glace, attendez 5 mn puis saupoudrez à nouveau de sucre glace. Faire cuire 10-15 mn dans un four préchauffé à 180°C.

8Préparation du croustillant feuillantine pralinoise : Faire fondre le chocolat pralinoise au micro-ondes par tranches de 20 secondes à 900W jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (pour ma part 4 x 20 secondes en mélangeant entre chaque période).

9Ecrasez les crêpes dentelles entre vos doigts dans une saladier et ajoutez le chocolat fondu. Mélangez et séparez votre préparation en deux parts égales.

10Etalez sur du papier sulfurisé en une fine couche en formant deux rectangles d'1 cm plus petit que votre moule à cake. Mettre au frais pendant 30 mn.

11Préparation du tiramisu glacé : Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse.

12Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

13Montez la crème en chantilly (pour monter une crème chantilly il faut que tous les ustensiles et ingrédients soient bien froids, mettre la cuve, le fouet et la crème au congélateur pendant 20 mn).

14Mélangez délicatement les 3 préparations en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une Maryse.

15Séparez votre préparation en deux parts égales (pesez-la et divisez par 2). Dans une des deux parts, ajoutez l'extrait de café et dans l'autre la vanille.

16Préparation du glaçage miroir au chocolat : Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. A l'ébullition, ajoutez la crème liquide et à la reprise de l'ébullition ajoutez le cacao tamisé.

17Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 mn. Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez bien.

18Lorsque votre préparation est nappante sur une cuillère en bois et qu'il a légèrement tiédi (environ 30°C si vous avez une thermomètre de cuisson) votre glaçage est prêt et doit être immédiatement utilisé.

19Montage : Versez la crème tiramisu au café dans le fond de votre moule à cake.

20Démoulez un rectangle de croustillant feuillantine pralinoise directement sur la crème et enfoncez le légèrement de façon à ce qu'il soit recouvert.

21Déposez un rectangle de biscuit cuillère et imbibez-le de café fort. Etalez une fine couche de crème tiramisu à la vanille puis démoulez le second rectangle de croustillant feuillantine pralinoise.

22Recouvrir de crème tiramisu à la vanille. Finir par le dernier rectangle de biscuit cuillère que vous imbiberez de café fort.

23Mettre au congélateur pour 4 à 5 heures.

24Démoulez votre bûche en la passant sous l'eau chaude et posez-là sur une grille qui se trouve elle-même sur un grand plat qui servira à récupérer le surplus de glaçage.

25Quand votre glaçage a atteint 30°C, versez-la sur votre bûche glacée, transvasez le surplus dans la casserole et glacez à nouveau.

26Recommencez jusqu'à ce que votre glaçage soit homogène et épais. Décorez comme vous souhaitez !!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une bûche façon tiramisu glacé, mêlant café et vanille, posée sur un biscuit à la cuillère généreusement imbibé de café. Pour la touche croustillante, deux fines plaques de pralinoise viennent apporter du relief et de la gourmandise. Le tout se prépare sans sorbetière et offre un dessert frais, riche en saveurs et d’une simplicité déconcertante.

Voir la recette

bûche de noël bûche glacée tiramisu

Publié le 11 décembre 2013 à 13h45, Modifié le 19 novembre 2025 à 14h42

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche glacée tiramisu

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez-vous gratuitement !

D'autres recettes du même Gourmet

Mercédessert partage également ces recettes.

Bûche praliné

Mercédessert

Une bûche composée d’un biscuit à la cuillère roulé, d’une douceur incomparable, et d’une mousseline au praliné maison aussi fine que parfumée. Un équilibre parfait entre moelleux et gourmandise, sans aucune lourdeur. Un dessert qui laisse un souvenir tenace tant il est délicat et savoureux.

Bûche mousse de marrons

Mercédessert

Impossible d’imaginer Noël sans la classique bûche aux marrons. Mais fidèle à mon envie de revisiter les traditions, j’ai opté pour une mousse plus légère qui met parfaitement en valeur la saveur du marron. Au centre, un insert mêlant ganache chocolat et crème de marron, ponctué de brisures de marrons glacés pour encore plus de gourmandise. L’ensemble repose sur une dacquoise à la noisette. Une bûche délicate, parfumée et absolument irrésistible.