Bonne Maman

Cette charlotte en forme de couronne joue la carte de la générosité : des biscuits à la cuillère dressés tout autour, une mousse vanille au mascarpone et des dés de mangue bien mûre. Les lamelles de mangue enroulées en fleurs donnent au dessert son allure de centre de table. Prévoyez une nuit au réfrigérateur pour que la mousse prenne et que les biscuits s'imprègnent.

Sous ses biscuits à la cuillère, cette bûche en forme de triangle cache une mousse au citron légère et un cœur de crémeux citron bien acidulé. Une meringue française pochée à la douille puis dorée au chalumeau la coiffe d'une crête fondante et légèrement caramélisée. Préparez-la la veille : l'insert puis la bûche passent chacun par le congélateur avant le service.