Name: Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder
Prep time: 6 h 40 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pâte feuilletée
Ingredients: Pour la pâte; 15 cL d’eau froide; 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc; 18 g de fleur de sel; 350 g de farine T55; 115 g de beurre fondu froid; Pour le “beurre farine”; 375 g de beurre en plaquette de très bonne qualité; 150 g de farine T45

Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder

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Happy papilles

Difficulté moyenne

Préparation : 6 h 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte

15 cL d’eau froide

1 cuil. à soupe de vinaigre blanc

18 g de fleur de sel

350 g de farine T55

115 g de beurre fondu froid

Pour le “beurre farine”

375 g de beurre en plaquette de très bonne qualité

150 g de farine T45

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Préparation de la recette

Verser l’eau froide, le vinaigre blanc et le sel dans un récipient et mélanger légèrement pour dissoudre le sel.

Ajouter alors la farine tamisée ainsi que le beurre fondu froid et pétrir la pâte à la main en imitant la forme d’un croquet avec les doigts.

Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène puis l’aplatir pour lui donner une forme rectangulaire.

A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette de base

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