Name: Pâte feuilletée inversée
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: pâte feuilletée
Ingredients: 185 g de beurre froid à 82% de MG; 75 g de farine T55; 175 g de farine T55; 60 g de beurre fondu; 75 ml d'eau; 1 càc de vinaigre; 5 g de sel

Pâte feuilletée inversée

Inspiration Gourmande

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

Beurre manié

185 g de beurre froid à 82% de MG

75 g de farine T55

Détrempe

175 g de farine T55

60 g de beurre fondu

75 ml d'eau

1 càc de vinaigre

5 g de sel

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Quelques mots sur cette recette de base

Pour une galette des rois au feuilleté bien développé et croustillant, rien ne vaut la pâte feuilletée inversée. Plus légère et plus aérienne que la version classique, elle offre une texture incomparable qui sublime toutes les garnitures.

Cependant, elle demande un peu plus de technique et de rigueur. Si vous débutez, mieux vaut commencer par la pâte feuilletée traditionnelle, plus simple à manier. Une fois à l’aise, lancez-vous dans la version inversée pour un résultat digne d’un pâtissier !

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beurre manié cuisine de base pâte feuilletée pâte feuilletée inversée pâtisserie

Publié le 9 juillet 2025 à 10h42

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