La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé : recette guidée

La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

Name: La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Pierre Hermé
Ingredients: 110 g de beurre mou; 15 cl d’eau; 1/2 cuillère à café de vinaigre d’alcool; 15 g de sel; 175 g de farine type 45; 175 g de farine type 55; 75 g de farine type 45; 75 g de farine type 55; 375 g de beurre mou; Un peu de farine pour étaler la pâte

Royal Chill

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min

Ingrédients

12 personnes

Pour la détrempe

110 g de beurre mou

15 cl d’eau

0.5 cac de vinaigre d’alcool

15 g de sel

175 g de farine type 45

175 g de farine type 55

Pour la seconde étape

75 g de farine type 45

75 g de farine type 55

375 g de beurre mou

1 peu de farine pour étaler la pâte

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Quelques mots sur cette recette de base

A l’approche de l’épiphanie, j’avais envie cette année d’une galette des rois digne de ce nom ! Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue ! Pour être sûre de la réussir je n’ai pas choisi n’importe quelle recette, mais celle de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j’ai trouvée dans son livre, Le Larousse du chocolat.

Voir la recette

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Publié le 2 janvier 2014 à 19h33, Modifié le 22 novembre 2024 à 19h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

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Vous prendrez bien le temps d'écouter Aerosmith - Livin' On The Edge en réalisant cette recette de pâte feuilletée inversée

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