Galette des rois frangipane et pâte feuilletée inversée

Cette recette de crème frangipane maison se décompose donc en deux sous-recettes de base; la crème d’amande à laquelle on y ajoute environ 30 à 50% de son poids en crème pâtissière (selon votre goût). J’ai un petit faible pour un peu d’orange dans la crème frangipane, 1/3 du zeste d’une orange, pas plus. Cela apporte une saveur fine et agréable, cela casse aussi la saveur de l’amande parfois trop présente.

Recette de la galette des Rois avec une crème frangipane et une pâte feuilletée maison.

Recette traditionnelle de a frangipane maison : pâte feuilletée et crème frangipane à l'amande.