Poule Rock'n Roll, Noisette et Caramel, recette de Sébastien Bouillet

Poule noisette et caramel

Name: Poule noisette et caramel
Prep time: 3 h
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 100 g de noisettes entières; 100 g de sucre semoule; 25 g d'eau; 60 g de jaunes d’œufs; 60 g de farine,; 50 g de beurre noisette; 150 g de blanc d’œuf; 135 g de sucre semoule; 50 g de glucose; 250 g de crème à 35% MG; 3 feuilles de gélatine (6 g); 75 g de beurre salé; 125 g de noisettes; 15 g de sucre poudre; 70 g de chocolat au lait; 0,75 g de sel fin; 38 g de crêpes dentelles; 18 g de beurre pommade; 150 g + 300 g de crème à 35% MG; 20 g de pâte de noisette; 30 g de praliné noisette; 150 g de gianduja; 3 feuilles de gélatine

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Atelier de Brigitte

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Biscuit noisettes

100 g de noisettes entières

100 g de sucre semoule

25 g d'eau

60 g de jaunes d’œufs

60 g de farine,

50 g de beurre noisette

150 g de blanc d’œuf

Crémeux caramel

135 g de sucre semoule

50 g de glucose

250 g de crème à 35% MG

3 feuilles de gélatine (6 g)

75 g de beurre salé

Duja croustillant

125 g de noisettes

15 g de sucre poudre

70 g de chocolat au lait

0,75 g de sel fin

38 g de crêpes dentelles

18 g de beurre pommade

Mousse à la noisette

150 g + 300 g de crème à 35% MG

20 g de pâte de noisette

30 g de praliné noisette

150 g de gianduja

3 feuilles de gélatine

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Que ce soit pour Pâques ou pour une tout autre occasion, décoré en poule ou pas, cet entremets aux douces saveurs de noisette et de caramel fera le bonheur de toute la famille et de vos convives. Succès assuré pour Pâques avec cette recette ! Ici c'est du du chocolat blanc tempéré puis coloré qui forme la crête, le bec et la queue de la poule.

Voir la recette

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Publié le 2 avril 2018 à 10h41, Modifié le 26 mai 2026 à 16h29

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poule noisette et caramel

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