Oeufs à la neige

Name: Oeufs à la neige
Total time: 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: mousse
Ingredients: Zestes confits ou caramel.

Les oeufs en neiges ne sont pas à confondre avec l'ile flottante.

Chef Simon
Difficile
Pour 10 personnes.

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4 coups de coeur

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs à la neige pour 10 personnes La meringue italienne 5 blancs - 250 g de sucre cuit - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.
La crème anglaise 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 200 g de sucre - vanille.
Pour le décor Zestes confits ou caramel.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Préparer votre meringue italienne comme indiqué sur la fiche.
2 - Préparez votre crème anglaise.
3 - Quand la meringue est prête, faites bouillir de l'eau avec du sucre et un jus de citron et déposer délicatement une grosse cuillère de meringue en surface. Répétez l'opération.

4 - Cuire les meringues à petits frémissements environ 1 mn puis retournez les délicatement et cuire encore 1 minute. Procédez en plusieurs fois.
5 - S'assurer de la bonne cuisson par pression du doigt (consistance ferme mais souple).
6 - Ôter les meringues pochées à l'aide d'une écumoire et les déposer dans de l'eau bien froide en les retournant pour uniformiser le refroidissement.
7 - Verser la crème anglaise dans des coupes individuelles ajouter un œuf dans chaque coupe.
8 - Classiquement on décore au caramel.
9 - Mais on peut aussi imaginer un coulis de fruits rouges ou des zestes d'orange confits.

Quelques mots sur cette recette

Sur la photo le blanc d'oeuf est brut mais, pour une présentation plus moderne, vous pouvez aussi le découper et lui donner une forme particulière.

Vous pouvez préparer vos oeufs à la neige la veille pour le lendemain à condition qu'ils soient correctement cuits. Dans ce cas, stocker dans des boites différentes au réfrigérateur les meringues cuites et la crème anglaise. Le lendemain vous n'aurez qu'à vous occuper de dresser. Ne pas garder plus de 24 heures.

Vous pourrez également varier la présentation avec différents nappages ou décors (zestes confits, caramel, fruits frais, etc.) mais aussi une sauce au chocolat ou un coulis de fruits rouges.

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Etienne

03 nov. 2016 à 14:44

Bonjour, la dernière fois que j'ai fait pocher mes blancs d'oeufs, ça s'est assez mal passé puisqu'ils se sont ratatinés. Maintenant, je les cuis au four dans des moules en silicone (1/2 sphère) et c'est impeccable