Oeufs à la neige
A ne pas confondre avec l'ile flottante.
-
- Difficile
- Aimer la recette
- 3 coups de coeur
Oeufs à la neige mousse entremets oeuf crème dessert blanc d'oeuf oeufs à la neige île flottante Pâques dessert de Pâques
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette d'oeufs à la neige pour 10 personnes La meringue italienne 5 blancs - 250 g de sucre cuit - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.
La crème anglaise 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 200 g de sucre - vanille.
Pour le décor Zestes confits ou caramel.
Préparation de la recette
1 - Préparer votre meringue italienne comme indiqué sur la fiche.
2 - Préparez votre crème anglaise.
3 - Quand la meringue est prête, faites bouillir de l'eau avec du sucre et un jus de citron et déposer délicatement une grosse cuillère de meringue en surface. Répétez l'opération.
4 - Cuire les meringues à petits frémissements environ 1 mn puis retournez les délicatement et cuire encore 1 minute. Procédez en plusieurs fois.
5 - S'assurer de la bonne cuisson par pression du doigt (consistance ferme mais souple).
6 - Ôter les meringues pochées à l'aide d'une écumoire et les déposer dans de l'eau bien froide en les retournant pour uniformiser le refroidissement.
7 - Verser la crème anglaise dans des coupes individuelles ajouter un œuf dans chaque coupe.
8 - Classiquement on décore au caramel.
9 - Mais on peut aussi imaginer un coulis de fruits rouges ou des zestes d'orange confits.
Quelques mots sur la recette
Sur la photo le blanc d'oeuf est brut mais pour une présentation plus moderne vous pouvez aussi le découper et lui donner une forme particulière.
Vous pouvez préparer vos oeufs à la neige la veille pour le lendemain à condition qu'ils soient correctement cuits. Dans ce cas, stocker dans des boites différentes au réfrigérateur les meringues cuites et la crème anglaise. Le lendemain vous n'aurez qu'à vous occuper de dresser. Ne pas garder plus de 24 heures.
Vous pourrez également varier la présentation avec différents nappages ou décors (zestes confits, caramel, fruits frais, etc.) mais aussi une sauce au chocolat ou un coulis de fruits rouges.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Blancs comme neige
Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Retour aux classiques
Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?
Qui vole un oeuf, ferait mieux de voler un boeuf...
L'oeuf est un aliment présent dans de nombreuses préparations salées et sucrées.
Let it snow, let it snow, let it snow !
De la neige qui réconforte les papilles des plus gourmands.
Accords
Vous pouvez écouter Slow burn de David Bowie.
Voir aussi
vidéo
Tablage du chocolat blanc au mycryo
Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.
vidéo
Tarte aux poires amandine
Une recette facile de tarte aux poires pour tous ceux qui recherchent des idées pour utiliser ce fruit de saison...
recettes
Notes poivrées pour desserts gourmands
Une petite touche de piquant et d'originalité qui dynamise vos desserts.
recette
Oeufs marbrés surprise
Des petits oeufs surprises et gourmands qui vont amuser les petits comme les grands !
recette
Sorbet à la rhubarbe
La recette du sorbet à la rhubarbe fait maison, que vous pouvez réaliser avec une turbine à glace ou une petite sorbetière.
Commentaires
Bonjour, la dernière fois que j'ai fait pocher mes blancs d'oeufs, ça s'est assez mal passé puisqu'ils se sont ratatinés. Maintenant, je les cuis au four dans des moules en silicone (1/2 sphère) et c'est impeccable
Plus de recettes
- Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii
- Gâteau aux framboises enrobé de chocolat et de noix de coco
- Fondant au chocolat
- Sorbet Pastèque- Framboises
- Boulettes en sauce tomate
- Tarte tatin à la tomate
- Boulettes de poulet à la nigelle, zaalouk d’aubergines de Fatema Hal
- Pâtes tagliatelle aux champignons, échalotes et petits pois
- Crostata pomme et confiture de fraise
- Velouté de potimarron rôti
- Soupe de lentilles corail, à la carotte et au poireau
- Tarte feuilletée à la rhubarbe et aux fraises
En ce moment
Blancs comme neige
Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.
A propos de Chef Simon
