Ile flottante
Revisitée par Chef Simon mais néanmoins classique
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- Difficulté moyenne
Ile flottante petits fours gâteau tarte île flottante
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette d'ile flottante La réalisation du biscuit roulé - la crème tutti frutti - tranches d'oranges confites - 1/4 litre de crème anglaise
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1 - Confectionner une crème tutti frutti comme indiqué sur la fiche et dans les mêmes proportions et ajouter un salpicon (petits dés) d'orange confites.
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2 - Réaliser un biscuit roulé aux graines de pavot. imbiber légèrement au pinceau avec un peu de jus d'orange parfumé au Grand Marnier et garnir avec la crème tutti frutti aux oranges
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3 - Rouler le biscuit et emballer dans un film plastique alimentaire et placer au frais le temps que la crème se fige.
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4 - Lorsque la crème est figée sortir le biscuit roulé du réfrigérateur et couper les extrémités qui ne sont pas tres esthétiques en biais.
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5 - Découpez ensuite de belle tranches (j'ai dit des tranches pas des tronçons !) toujours en biais (elles seront plus grandes).
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6 - Confectionner une crème anglaise de 1/4 litre pour les raisonnables, de 1/2 litre pour les accros...
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7 - Posez une tranche par assiette (bein oui c'est une ile pas un archipel :) et versez autour un peu de crème anglaise.
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8 - Déposez pour décorer quelques graines de pavot sur la crème.
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9 - Disposez pour terminer la tranche d'orange confite (maison svp) coupée en deux.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
C'est le dessert "fond de tiroir" du guide culinaire d'Escoffier.. mais qu'est ce qu'on va faire avec tous ces restes... une île flottante pardi ! A ne pas confondre avec les oeufs à la neige.
Certes nous avons pris des libertés par rapport à la recette du célèbrissime Escoffier mais nous avons quand même gardé l'esprit. Le biscuit de Savoie est un biscuit roulé, la confiture d'abricot a été remplacée par de la crème tutti frutti, le marasquin et le kirsch remplacé par du Grand Marnier, etc. Nous avons quand même gardé le principal j'ai nommé le biscuit sur crème anglaise et non comme on le trouve partout aujourd'hui des blancs d'oeufs en neige pochés sur crème anglaise nappés caramel.
La recette de l'ile flottante selon Auguste Escoffier :
Prendre un biscuit de Savoie rassis et le détailler en tranches minces. Imbiber ces tranches avec kirsch et marasquin. Les masquer de confiture d'abricot. Parsemer celle-ci de raisins de Corinthe et d'amandes hachées. Remettre les tranches l'une sur l'autre de manière à reformer le biscuit. Masquer celui-ci d'une couche de crème Chantilly sucrée et vanillée. Parsemer la surface de la crème avec des pistaches effilées et des grains de Corinthe. Dresser sur un compotier et entourer de crème anglaise vanillée ou de sirop de framboise.
Avouez que nous sommes à des années lumière de ce que tout le monde appelle aujourd'hui une île flottante !
Accords
Quitte à partir sur une île, partons sur celle de David Gilmour avec son "On an Island".
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Commentaires
c'est carrément à des années lumières oui et moins emballant ! ^^ Du coup, d'ou vient l'îles flottante si bonnes et légère que l'ont connait si bien ?
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