Cuire à blanc

Cuire à blanc un fond de tarte.

Cuire à blanc
Cuire à blanc - pâte brisée, tarte, tarte aux fruits

Définition

Opération qui consiste à cuire une croûte vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.

Complément

En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème patissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C'est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.

Ne pas confondre avec : cuire dans un blanc.

Voir aussi

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Chiqueter une abaisse de pâte

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Passer de la dorure au pinceau

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Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

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Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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