Cuire à blanc

Cuire à vide !

Cuire à blanc consiste à cuire une croûte ou fond de tarte vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.

Dans quels cas faut-il cuire à blanc un fond de tarte ?

En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème patissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C'est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.

Ne pas confondre avec : cuire dans un blanc.