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Cuire à blanc

Fond de tarte cuit à blanc

Fond de tarte cuit à blanc sans sa garniture.

Cuire à vide !

Cuire à blanc consiste à cuire une croûte ou fond de tarte vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.

Dans quels cas faut-il cuire à blanc un fond de tarte ?

En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème patissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C'est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.

Ne pas confondre avec : cuire dans un blanc.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

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Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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Videler le tour d'une abaisse.

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Cuire à blanc un fond de tarte
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2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

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