1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Pâte brisée>
  4. Tarte>
  5. Tarte aux fruits

Cuire à blanc

Cuire à blanc un fond de tarte.

Cuire à blanc

Cuire à blanc - pâte brisée, tarte, tarte aux fruits

La suite après cette publicité

Définition

Opération qui consiste à cuire une croûte vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.

Complément

En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème patissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C'est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.

Ne pas confondre avec : cuire dans un blanc.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Dorure
lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau, sur la galette de rois par exemple.

Abricoter
lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremets.

Videler
lexique
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Foncer
lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Pâte sablée
video
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Tarte au chèvre et tomates
technique
Tarte au chèvre et tomates

Un grand classique des tartes salées au fromage.

Cuire à blanc un fond de tarte
technique
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Tarte en bande
technique
Tarte en bande

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2