Opération qui consiste à cuire une croûte vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.
En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème patissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C'est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.
Ne pas confondre avec : cuire dans un blanc.
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