Recettes de Stéphane Décotterd

 Stéphane Décotterd
Stéphane Décotterd est le Chef du Restaurant étoilé Le Pont de Brent Photo par stephanedecotterd.com.

Lauréat du concours de Kadi et finaliste du Bocuse d’Or en 2008 où il termine cinquième mondial, Stéphane Décotterd est un chef cuisinier suisse né en 1976, digne successeur de Gérard Rabaey au Pont de Brent depuis 2011, l'une des plus prestigieuses tables gastronomiques suisses, là même où il exerça son talent déjà en 1998.

Humble, rigoureux et talentueux, ce chef aux deux étoiles au guide Michelin et aux 18 points Gault&Millau met à l'honneur les producteurs locaux et sublime les produits de qualité qui passent dans sa cuisine haut de gamme. En attendant de vous asseoir à sa table, laissez-vous envoûter par ses nombreuses créations salées et sucrées.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Artichauts violets marinés à l’huile d’olive
Artichauts violets marinés à l’huile d’olive

Stéphane Décotterd  -  À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une

Tian de légumes d’été
Tian de légumes d’été

Stéphane Décotterd  -  Saviez-vous que le mot « Tian » a les mêmes origines que le mot «Tajine » au Maghreb ?

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe

Stéphane Décotterd  -  Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des

Gâteau Porte-Bonheur aux amandes et fruits confits
Gâteau porte-bonheur aux amandes et fruits confits

Stéphane Décotterd  -  Apparemment créé à la fin du XIXe siècle cet entremets était très prisé lors de la fête de la Pentecôte. À l’instar de la Galette des Rois, une petite colombe en porcelaine était placé à l’intérieur et la devise « Qui la Colombe trouvera, Joie...

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd  -  Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui...

Les cannellonis de boeuf aux asperges vertes et morilles
Les cannellonis de boeuf aux asperges vertes et morilles

Stéphane Décotterd  -  Avec le temps printanier de ces derniers jours, les morilles pointent le bout de leur nez dans les sous-bois et les premières aspergent sont sur nos étals. Je vous propose donc une recette autour de ces deux produits sous forme de...

La soupe froide de fanes de radis et raifort
La soupe froide de fanes de radis et raifort

Stéphane Décotterd  -  Radis rouges ou radis nantais, je vous conseille de les choisir petits et très frais. Un peu de beurre, quelques grains de fleur de sel et on croque! C’est piquant, croquant, juteux… et délicieux! Si il s’agit certainement de meilleur façon de les...

Malakoff et Beignets de Vinzel
Malakoff et beignets de vinzel

Stéphane Décotterd  -  Envie de Malakoff et Beignets de Vinzel pour l'apéro ? Découvrez cette recette de beignets au fromage suisses et donnez votre avis en commentaire !

Un Mille-Feuille aux Fraises et Fleurs de Mimosa
Un mille-feuille aux fraises et fleurs de mimosa

Stéphane Décotterd  -  La saison des fraises bat son plein et avant de succomber aux charmes des abricots, pêches et autres melons, profitons pleinement de ce délicieux petit fruit rouge dans un millefeuille à la

Une petite soupe pimentée au Boeuf et Gingembre
Une petite soupe pimentée au boeuf et gingembre

Stéphane Décotterd  -  Il s’agit d’une petite soupe pimentée, aromatisée de gingembre. Un esprit asiatique qui saura certainement vous mettre en condition pour la suite de votre soirée de Saint-Valentin…. Je précise que l’on peut remplacer le boeuf par du poulet, du...

Kuku wa nazi et Chapatti
Kuku wa nazi et chapatti

Stéphane Décotterd  -  Connaissez-vous la cuisine Kényane ? Tout simplement délicieuse et relativement simple à réaliser, je ne résiste pas à l’envie de partager la recette de Mbeyu avec vous !

Le pot-au-feu de jarret de boeuf
Le pot-au-feu de jarret de boeuf

Stéphane Décotterd  -  Avec un pot-au-feu présenté de cette façon vous allez bluffer vos invités ! Il s’agit d’un plat élégant qui peut faire une petite entrée originale. En utilisant des produits simples et totalement accessibles, puisque se sont les ingrédients d’un...

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