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Les plus belles recettes du chef cuisinier Stéphane Décotterd

Stéphane Décotterd

Stéphane Décotterd est le Chef du Restaurant étoilé Le Pont de Brent Photo par stephanedecotterd.com.

Lauréat du concours de Kadi et finaliste du Bocuse d’Or en 2008 où il termine cinquième mondial, Stéphane Décotterd est un chef cuisinier suisse né en 1976, digne successeur de Gérard Rabaey au Pont de Brent depuis 2011, l'une des plus prestigieuses tables gastronomiques suisses, là même où il exerça son talent déjà en 1998.

Humble, rigoureux et talentueux, ce chef aux deux étoiles au guide Michelin et aux 18 points Gault&Millau met à l'honneur les producteurs locaux et sublime les produits de qualité qui passent dans sa cuisine haut de gamme. En attendant de vous asseoir à sa table, laissez-vous envoûter par ses nombreuses créations salées et sucrées.

Meilleures recettes de Stéphane Décotterd des Gourmets

Des idées de recettes de Stéphane Décotterd pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…
Le pot-au-feu de jarret de boeuf
Le pot-au-feu de jarret de boeuf
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Avec un pot-au-feu présenté de cette façon vous allez bluffer vos invités ! Il s’agit d’un plat élégant qui peut faire une petite entrée originale. En utilisant des produits simples et totalement accessibles, puisque ce sont les ingrédients d’un boeuf bouilli et rien de plus!
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La cuisse de Lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
La cuisse de Lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Cette recette est à l’origine de Gérard Rabaey, je l’ai souvent préparée dans les cuisines du Pont de Brent. Mais pour vous aujourd’hui, je l’ai agrémentée d’un petit ragoût de côtes de bettes aux tomates séchées et…pignons de pins!
La Soupe de Chalet
La Soupe de Chalet
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Une soupe de légumes versée très chaude sur des copeaux de gruyère. Profitons des derniers frimas de l’hiver pour en déguster, même si c’est paradoxalement plutôt un plat d’été
Les cannellonis de boeuf aux asperges vertes et morilles
Les cannellonis de boeuf aux asperges vertes et morilles
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Avec le temps printanier de ces derniers jours, les morilles pointent le bout de leur nez dans les sous-bois et les premières aspergent sont sur nos étals. Je vous propose donc une recette autour de ces deux produits sous forme de cannellonis.

Cette recette permet d’utiliser un restant de rôti de boeuf ou de pot-au-feu en réalisant un plat digne d’un restaurant. Ou comment utiliser vos restes en épatant vos convives!
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Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.
Queues de Castor
Queues de Castor
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Au Québec on les achète dans de petits kiosques ou cabanes durant les festivals hivernaux, mais aussi tout au long de l’année lors de différentes fêtes ou dans les parc d’attractions du pays. Cette pâtisserie est populaire en Amérique du nord depuis le 19e siècle. On trouve différentes variantes selon les régions, appelés pâte frite, oreilles d’éléphant, queue de baleine ou encore « frying saucers » (soucoupes frites).
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La soupe froide de fanes de radis et raifort
La soupe froide de fanes de radis et raifort
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Radis rouges ou radis nantais, je vous conseille de les choisir petits et très frais. Un peu de beurre, quelques grains de fleur de sel et on croque ! C’est piquant, croquant, juteux… et délicieux! Si il s’agit certainement de meilleur façon de les déguster, on peut également les cuisiner, mais ce qui m’intéresse davantage c’est d’utiliser les feuilles (fanes).

Il est possible de mettre les fanes dans la salade, certains en agrémentent leurs smoothies ou en font des pestos, mais je vais plutôt vous proposer de les consommer sous forme d’un potage froid parfumé de raifort.
Une petite soupe détox
Une petite soupe détox
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Pour se remettre en forme et agrémenter une petite pause salvatrice après les deux réveillons, quoi de mieux qu’une petite soupe détox, riche en saveur et vite préparée !

Dernières recettes de Stéphane Décotterd par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de Stéphane Décotterd qui changent !

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.
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Perdreau rôti entier au genièvre
Perdreau rôti entier au genièvre
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson "minute" sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre.
Doigts de Sorcière
Doigts de Sorcière
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Dans la cuisine des sorcières, attention de ne pas y laisser un doigt... ou plusieurs ! Des "Doigts de Sorcière" horriblement bons pour Halloween par le Chef Stéphane Décotterd !
Le Beurre "Café de Paris"
Le Beurre "Café de Paris"
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Envie de découvrir les origines et la recette du fameux beurre "Café de Paris" ? Découvrez cette recette de beurre composé et donnez votre avis en commentaire !
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Barbecue de brochettes de viande grillée
Barbecue de brochettes de viande grillée
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Il s’agit de différentes brochettes (satés) de viandes grillées sur le barbecue. À déguster avec une bonne salade et quelques chips (maison?) en toute simplicité, devant un match par exemple.

Poulet, porc, agneau ou canard accompagnés de saveurs exotiques telles que le curry, la cacahuète, le cumin, le miel ou encore le soja, des recettes sympas pour égayer vos soirées ou faire voyager vos amis autour de votre barbecue.
Une petite soupe pimentée au Boeuf et Gingembre
Une petite soupe pimentée au Boeuf et Gingembre
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Il s’agit d’une petite soupe pimentée, aromatisée de gingembre. Un esprit asiatique qui saura certainement vous mettre en condition pour la suite de votre soirée de Saint-Valentin…. Je précise que l’on peut remplacer le boeuf par du poulet, du veau, du poisson ou même des dés de Tofu pour une version végétarienne. La cuisson étant instantanée, il faut juste prendre garde de choisir une viande très tendre.
Gâteau Porte-Bonheur aux amandes et fruits confits
Gâteau Porte-Bonheur aux amandes et fruits confits
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Apparemment créé à la fin du XIXe siècle cet entremets était très prisé lors de la fête de la Pentecôte. À l’instar de la Galette des Rois, une petite colombe en porcelaine était placé à l’intérieur et la devise « Qui la Colombe trouvera, Joie et Bonheur Aura » était inscrite sur le gâteau. On l’appelle parfois « gâteau porte-bonheur » ou « gâteau de la paix » ou encore Colombier en région provençale.
Malakoff et Beignets de Vinzel
Malakoff et Beignets de Vinzel
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Envie de Malakoff et Beignets de Vinzel pour l'apéro ? Découvrez cette recette de beignets au fromage suisses et donnez votre avis en commentaire !
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Kuku wa nazi et Chapatti
Kuku wa nazi et Chapatti
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Connaissez-vous la cuisine Kényane ? Tout simplement délicieuse et relativement simple à réaliser, je ne résiste pas à l’envie de partager la recette de Mbeyu avec vous !

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Soupe aux oignons et toasts grillés au gruyère
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Ma cuisine au fil de mes idées Ma cuisine au fil de mes idées
Une gratinée à l'oignon. Vous pouvez la mixer mais je préfère avec les morceaux d'oignons et beaucoup de fromage. Gruyère, emmenthal, cheddar... avec du parmesan c'est pas mal aussi... à vous de voir !

Meilleures recettes de Stéphane Décotterd

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... et plus il y a de façons d'utiliser ce fromage !

L'agneau est de retour dans nos assiettes !
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