Recettes de Stéphane Décotterd
Lauréat du concours de Kadi et finaliste du Bocuse d’Or en 2008 où il termine cinquième mondial, Stéphane Décotterd est un chef cuisinier suisse né en 1976, digne successeur de Gérard Rabaey au Pont de Brent depuis 2011, l'une des plus prestigieuses tables gastronomiques suisses, là même où il exerça son talent déjà en 1998.
Humble, rigoureux et talentueux, ce chef aux deux étoiles au guide Michelin et aux 18 points Gault&Millau met à l'honneur les producteurs locaux et sublime les produits de qualité qui passent dans sa cuisine haut de gamme. En attendant de vous asseoir à sa table, laissez-vous envoûter par ses nombreuses créations salées et sucrées.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
La rillette de féra fumée, taboulé de chou-fleur et brocoli
Stéphane Décotterd - Envie de La Rillette de Féra Fumée, Taboulé de Chou-Fleur et Brocoli ? Découvrez cette recette de brocoli et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Le petit gâteau au chocolat comme un oreo
Stéphane Décotterd - Cette version est plutôt éloignée du gâteau original, mais la recette est simple, le résultat délicieux, alors pourquoi s’en priver ?
La soupe froide de fanes de radis et raifort
Stéphane Décotterd - Radis rouges ou radis nantais, je vous conseille de les choisir petits et très frais. Un peu de beurre, quelques grains de fleur de sel et on croque! C’est piquant, croquant, juteux… et délicieux! Si il s’agit certainement de meilleur façon de les...
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Stéphane Décotterd - Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié....
Le carpaccio de coquilles saint-jacques à la coriandre fraîche
Stéphane Décotterd - Voici une recette toute simple, rapide et délicieuse, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques que vous pourrez aussi réaliser avec du bar ou de la truite. Un...
Les oeufs à la neige et gaspacho d’ananas
Stéphane Décotterd - Une recette très légère et fruitée, l’ananas apportant la fraîcheur nécessaire après un repas de fête. Un grand classique de la pâtisserie qui a été revisité pour vous par Cédric Pilloud, mon Chef Pâtissier. Il s’agit d’oeufs à la neige. tout...
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
Stéphane Décotterd - Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la
La saint-jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
Stéphane Décotterd - Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.
Blanquette de brochet du lac léman au safran
Stéphane Décotterd - Une recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger !
Perdreau rôti entier au genièvre
Stéphane Décotterd - Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson "minute" sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre.
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