Recettes de Stéphane Décotterd
Lauréat du concours de Kadi et finaliste du Bocuse d’Or en 2008 où il termine cinquième mondial, Stéphane Décotterd est un chef cuisinier suisse né en 1976, digne successeur de Gérard Rabaey au Pont de Brent depuis 2011, l'une des plus prestigieuses tables gastronomiques suisses, là même où il exerça son talent déjà en 1998.
Humble, rigoureux et talentueux, ce chef aux deux étoiles au guide Michelin et aux 18 points Gault&Millau met à l'honneur les producteurs locaux et sublime les produits de qualité qui passent dans sa cuisine haut de gamme. En attendant de vous asseoir à sa table, laissez-vous envoûter par ses nombreuses créations salées et sucrées.
Idées de recettes de Stéphane Décotterd des Gourmets
Soupe de coquillages au fenouil et à l’absinthe
Stéphane Décotterd - Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…
Comme une focaccia : une tarte aux légumes grillés
Stéphane Décotterd - Ces petites tartes aux légumes peuvent être consommées chaudes ou froides, à l’apéritif, en plat unique ou même en accompagnement d’une viande grillée. Elles sont idéales pour un apéritif dînatoire !
La moqueca de peixe
Stéphane Décotterd - Je vous propose pour l’été un superbe plat d’origine brésilienne qui sent bon les vacances !
Tian de légumes d’été
Stéphane Décotterd - Saviez-vous que le mot « Tian » a les mêmes origines que le mot «Tajine » au Maghreb ?
La cuisse de lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
Stéphane Décotterd - Une recette de Chef.
Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Stéphane Décotterd - Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.
Un mille-feuille aux fraises et fleurs de mimosa
Stéphane Décotterd - La saison des fraises bat son plein et avant de succomber aux charmes des abricots, pêches et autres melons, profitons pleinement de ce délicieux petit fruit rouge dans un millefeuille à la crème mousseline et fleurs de mimosa.
Une petite soupe de cuisses de grenouilles à l’oseille
Stéphane Décotterd - Vous cherchez une recette d'une petite soupe de cuisses de grenouilles à l’oseille ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Un filet de féra aux agrumes
Stéphane Décotterd - Envie de Un Filet de Féra aux Agrumes ? Découvrez cette recette de filets de poisson et donnez votre avis en commentaire !
Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis
Stéphane Décotterd - Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande.
Blanquette de brochet du lac léman au safran
Stéphane Décotterd - Une recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger !
Voir aussi
A ne pas manquer !
Une recette de Stéphane Décotterd choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Des Travers de Porc laqués au Miel et Gingembre
Stéphane Décotterd - Badigeonner de marinade au cours de la cuisson pour obtenir un beau laquage.
D'autres listes de recettes de Stéphane Décotterd
Les meilleures recettes de Stéphane Décotterd sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !
Voir toutes les sélections de recettes de Stéphane Décotterd...
A propos de Chef Simon
