Name: Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: 1 botte d’asperges vertes fines; 6 pces d’asperges blanches (pour les copeaux); 4 oeufs de poule très frais de 60g/pièce; 1dl de vinaigre de vin blanc; 1l d’eau; 200g de parmesan; 200g de salade mesclun; Vinaigre balsamique; huile d’olive; Sel; Fleur de sel et poivre noir du moulin

Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

Stéphane Décotterd

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 botte d’asperges vertes fines

6 pces d’asperges blanches (pour les copeaux)

4 oeufs de poule très frais de 60g/pièce

1dl de vinaigre de vin blanc

1l d’eau

200g de parmesan

200g de salade mesclun

Vinaigre balsamique

huile d’olive

Sel

Fleur de sel et poivre noir du moulin

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Profitons des asperges en saison avec cette petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan. Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.

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Publié le 25 avril 2013 à 11h06, Modifié le 2 septembre 2025 à 11h37

Accord mets et musique

A écouter en préparant Une petite salade d’asperges, oeuf poché et parmesan

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Accord mets et boisson

Que boire avec cette salade d’asperges, oeuf poché et parmesan ?

Pour accompagner cette petite salade, le Chef Decotterd recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges. Essayez le « Plant du Rhin » de Pierre-Luc Leyvraz à Saint-Saphorin dans le Lavaux (Suisse). Et bon appétit !

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Quel vin boire avec des asperges ?

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