Le filet de lieu jaune aux haricots secs et lardo di colonnata pour un repas en amoureux

Le filet de lieu jaune aux haricots secs et lardo di colonnata

Name: Le filet de lieu jaune aux haricots secs et lardo di colonnata
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: lieu
Ingredients: 1 filet de Lieu Jaune de 300g avec la peau; 100g de sucre; 100g de sel fin; 50 g de lard de Colonnata; 100 g de petits haricots secs (type risina); Un bouquet garni; 1 oignon-tige émincé; 3 pétales de tomate séchée en petits dés; 1 gousse d’ail haché; 2 cuillères à soupe de haricots cuits; 0,5 dl de lait; 1 filet d’huile d’olive; 1 goutte de vieux vinaigre de vin rouge (Banyuls); Huile d’olive; 20g de beurre; 1 brindille de thym; 1 gousse d’ail écrasée; 1 petit bouquet de livèche (ou de persil plat); 2 fines tranches de Lardo di Colonnata taillées en lanières; 1 cuillère à soupe de petits dés de lard de Colonnata

Stéphane Décotterd

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 filet de Lieu Jaune de 300g avec la peau

100g de sucre

100g de sel fin

50 g de lard de Colonnata

Pour les haricots

100 g de petits haricots secs (type risina)

Un bouquet garni

1 oignon-tige émincé

3 pétales de tomate séchée en petits dés

1 gousse d’ail haché

La sauce

2 cuillères à soupe de haricots cuits

0,5 dl de lait

1 filet d’huile d’olive

1 goutte de vieux vinaigre de vin rouge (Banyuls)

Les Finitions

Huile d’olive

20g de beurre

1 brindille de thym

1 gousse d’ail écrasée

1 petit bouquet de livèche (ou de persil plat)

2 fines tranches de Lardo di Colonnata taillées en lanières

1 cuillère à soupe de petits dés de lard de Colonnata

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

L’idée de base était d’utiliser du cochon, eh bien le voilà sous une forme assez subtile, puisque j’ai utilisé du Lardo di Colonnata afin de parfumer un pavé de Lieu Jaune…En accompagnement ? De délicieux petits haricots secs, les fameux Risina.

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chef haricots blancs lard de Colonnata lieu lieu jaune poisson saint-valentin Stéphane Décotterd

Publié le 13 février 2014 à 08h24, Modifié le 16 janvier 2026 à 11h46

Accord mets et musique

A écouter en préparant Le filet de lieu jaune aux haricots secs et lardo di colonnata

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On écoute Led Zeppelin - Going To California (Live at Earls Court 1975)

Une recette dans...

Poissons de saison, poissons très bons

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